Cake marbré (Cyril Lignac)


Cake marbré (Cyril Lignac)

🇬🇧

30 avril 2020

Catégorie : Cakes & gâteaux de voyage

Difficulté :

Allez on continue la découverte des cakes marbrés de chefs, même s’il m’en reste peu à tester… Je n’avais pas encore essayé la recette de Cyril Lignac, pourtant très tentante. Ce cake-là est ultra régressif grâce à son glaçage rocher au lait qui cache une couche de croustillant praliné & crêpes dentelles. En bref une délicieuse recette encore une fois, même si au niveau du cake en lui-même j’ai une préférence pour celui de François Perret, cette couche croustillante au praliné permet vraiment d’avoir un cake délicieux !

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Temps de préparation : 1 heure + environ 45 minutes de cuisson
Pour un cake de 22 à 26cm :

Appareil à cake nature :

30g de beurre
100g de jaunes d’œufs 
130g de sucre semoule
70g de crème liquide
100g de farine T55
2g de levure chimique

Faites fondre le beurre.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la crème et la farine et la levure tamisées au fouet délicatement.

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Incorporez enfin le beurre fondu.

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Appareil à cake chocolat :

30g de beurre doux
80g de jaunes d’œufs
110g de sucre semoule
20g de cacao en poudre
2g de levure chimique
90g de farine T55
60g de crème liquide

Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la crème et la farine, la levure et le cacao tamisés au fouet délicatement.

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Incorporez enfin le beurre fondu.

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Cuisson :

Alternez les pâtes nature et cacao dans le moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.

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Enfournez dans le four préchauffé à 165°C pour 45 minutes de cuisson (chez moi il a fallu plutôt 1 heure, vérifiez avec un couteau). Laissez refroidir.

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Enrobage lait et amandes :

50g d’amandes hachées
225g de chocolat au lait
50g d’huile de tournesol

Torréfiez les amandes hachées à 210°C pendant 5 minutes. Faites fondre le chocolat à 45°C puis ajoutez l’huile de tournesol et les amandes. Réservez à température ambiante. 

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Feuilletine praliné :

50g de chocolat au lait
10g de beurre doux
90g de praliné noisette
50g de pailleté feuilletine

Faites fondre le chocolat et ajoutez le praliné et la feuilletine.

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Ensuite, ajoutez le beurre fondu.

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Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et découpez un rectangle de la taille du moule à cake. Comme je ne voulais pas couper la jolie bosse de mon cake, j’ai simplement étalé le croustillant praliné sur mon cake avec une spatule, et j’ai ensuite laissé cristalliser au réfrigérateur.

Finitions et glaçage :

Réchauffez le glaçage à environ 35°C.

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Versez le glaçage sur le cake préalablement déposé sur une grille. Laissez cristalliser, puis régalez-vous !

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Commentaires

Sara - 31 juillet 2020
Bonjour, la cake marbre c'est magnifique ! Une petite question pour vous s'il vous plaît, est-ce que c'est possible d'utiliser le lait au lieu de la crème ? Merci !
Aude Rey - 13 juin 2020
Bonjour. Je ne trouve pas dans mon commerce de praliné noisette. Est-ce au rayon des tablettes de chocolat ou au rayon pâtisserie? Magasin spécialisé ? Merci
Anonyme - 05 mai 2020
Bonjour, Votre moule est de quelles dimensions ? merci :)
Flavie - il était un gâteau 06 mai 2020
Mon moule fait 20cm de longueur mais j’ai eu un peu peur que le cake déborde à la cuisson donc je vous conseille d’utiliser un moule de 22cm minimum 😊
samar - 02 mai 2020
Il est vraiment beau et régulier le genre de cake idéal pour le goûter :) Tu as utilise approximativement combien de jaunes d'oeuf ainsi je pourrais le tester. bise
Flavie - il était un gâteau 06 mai 2020
Environ une dizaine de jaunes (le poids d’un jaune se situe normalement entre 15 et 20g) 😊
Annie - 01 mai 2020
super idée le croustillant sur le dessus !!!! bon 1er mai
Flavie - Il était un gâteau 01 mai 2020
Merci beaucoup, bon premier mai à vous aussi!
Anonyme - 30 avril 2020
Bonjour vous avez utilisé combien doeuf en tous ??
Palmito25 02 mai 2020
Belle réponse de normand La personne souhaite sans doute savoir combien en nombre et non en gr
Flavie - il était un gâteau 01 mai 2020
Le nombre noté dans la recette 😊
Anonyme - 30 avril 2020
Bonjour Magnifique !!! Petite question...as tu fendu le cake avec un couteau pour qu’il s’ouvre au bout de 15 min de cuisson?
Anonyme 30 avril 2020
Tu peux mettre un trait de beurre pommade ( avec un cornet c’est plus simple) au centre du cake juste avant la cuisson. Sa permet une belle ouverture et pas besoin de le faire avec le couteau
Flavie - il était un gâteau 01 mai 2020
Oui exactement, moi j’utilise la technique du trait de beurre (vraiment fin, pas plus de 2 ou 3 mm) et je n’ouvre pas le four pendant la cuisson 😊
Anonyme - 30 avril 2020
Stp pour le blanc d'oeuf on le n'utilise pas?
Anonyme 30 avril 2020
Si tu sais pas quoi en faire tu peux les mettre dans des financiers ou alors faire des petites tuiles aux amandes ca demande peu d’ingrédients et c’est top !
Flavie - il était un gâteau 01 mai 2020
Les blancs d’oeufs se conservent bien plusieurs jours / semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique, sinon ils le congèlent très bien aussi 😊 au niveau des recettes, financiers, macarons, meringues...

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