Cookies tout chocolat façon Levain Bakery

Après la  version classique des cookies façon Levain Bakery (pépites de chocolat & noix), voilà la version 100% chocolat, avec une pâte bien cacaotée et beaucoup de pépites de chocolat fondues ! Les deux recettes sont très similaires, même si j’ai fait quelques ajustements. Voilà, pas grand-chose de plus à dire, les photos parlent d’elles-mêmes 😉



Temps de préparation : 15 minutes + 11 minutes de cuisson
Pour 8 gros cookies :
Ingrédients :
240g de beurre
110g de sucre muscovado ou vergeoise
90g de sucre en poudre
100g d’œuf (2 œufs moyens)
120g de farine T45
190g de farine T55
60g de cacao en poudre non sucré
20g de maïzena
2g de levure chimique
2g de bicarbonate de soude
2g de sel 
300g de pépites de chocolat (environ, vous pouvez en mettre jusqu’à 400g si vous voulez beaucoup de pépites. J’ai utilisé du chocolat noir à 70%, celui du Chocolat des Français)

Recette :
La recette est dans l’idéal à réaliser avec un robot muni du fouet, ou un batteur électrique (même si bien sûr vous pouvez la faire à la main si vous n’êtes pas équipé).
Fouettez le beurre ramolli avec les sucres. Quand le mélange est homogène, ajoutez les œufs et fouettez à nouveau.




A part, mélangez les poudres : farines, cacao, maïzena, levure, bicarbonate et sel. Versez-les sur le mélange précédent et fouettez à nouveau. Arrêter de fouetter dès que les poudres sont incorporées.
Enfin, ajoutez vos pépites de chocolat (comme moi, vous pouvez aussi découper des tablettes de chocolat pour avoir des pépites de différentes tailles).



Divisez votre pâte en 8 (si vous avez mis 300g de pépites, vous aurez des cookies d’environ 150g, à ajuster si vous avez augmenté la quantité). Vous pouvez faire cuire 4 cookies à la fois sur une plaque standard (40x30cm) recouverte d’un tapis de cuisson (le tapis de cuisson donne un meilleur résultat chez moi, mais bien sûr vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé).
Placez les boules sur la plaque en les espaçant bien, et sans les écraser surtout.



Préchauffez le four à 220°C chaleur statique, avec la grille en bas du four.
Enfournez les cookies pendant 9 minutes, puis baissez la température à 200°C et continuez la cuisson pendant 2 minutes. Laissez les cookies refroidir (et durcir) sur leur plaque pendent au moins 15 minutes avant de vous régaler ;-)