Scones


Scones

🇬🇧

05 mai 2020

Catégorie :

Difficulté :

Aujourd’hui une recette typiquement anglaise qui n’existait pas encore sur mon blog, celle des scones. J’ai trouvé mon bonheur sur un blog australien, qui donne la recette d’un établissement australien, le Langham Melbourne, qu’elle décrit comme la recette parfaite des scones ! Du coup, je me suis lancée dans cette recette ultra simple et rapide, la seule chose à prévoir est d’avoir du buttermilk / lait fermenté / lait ribot dans le réfrigérateur (on en trouve dans tous les supermarchés au rayon frais). A part ça, que des ingrédients basiques, et à peine quelques minutes de préparation et de cuisson! Ensuite, il n’y a plus qu’à faire le thé et à sortir crème et confiture et à vous régaler ;-)

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Temps de préparation : 10 minutes + 10-12 minutes de cuisson
Pour 8 à 10 scones :

Ingrédients :

50g de beurre (sorti du réfrigérateur quelques minutes avant)
325g de farine T45
16g de levure chimique
50g de sucre en poudre
1 œuf moyen
150g de buttermilk / lait ribot / lait fermenté

Pour la dorure :1 jaune d’œuf
25g de buttermilk
1 pincée de sel

Recette :

Mélangez la farine, la levure et le beurre de façon à avoir une texture de sable.

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Ajoutez ensuite l’œuf et remuez, puis le sucre et le buttermilk. Mélangez rapidement, et arrêtez dès que la pâte est homogène.

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Fleurez légèrement le plan de travail avec de la farine, puis étalez la pâte sur 2,5 à 3cm d’épaisseur.

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Utilisez un emporte-pièce (ou à défaut, un verre) pour détailler des cercles de pâte de 6cm de diamètre. Placez les cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

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Mélangez les ingrédients pour la dorure et utilisez un pinceau pour dorer la surface des scones.

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Préchauffez le four à 220°C. La recette originale indiquait de doubler la plaque pour la cuisson, j’ai oublié de le faire et le résultat était top donc à vous de choisir. Enfournez les scones en baissant la température à 200°C et faites-les cuire pendant environ 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Les scones doivent être dorés sur le dessus.
Laissez-les refroidir quelques minutes, puis choisissez avec quoi les déguster ;-)

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J’ai suivi une version assez classique mais avec quelques modifications : pas de clotted cream chez moi, donc j’ai utilisé de la crème fraîche, et pas de confiture non plus donc j’ai fait un confit minute de fruits rouges. Pour ça, mélangez 200g de fruits rouges, ou de framboises, ou ce que vous voulez (surgelés ou non) avec 55g de sucre et 10g de jus de citron et faites cuire pendant 5 à 10 minutes sur feu moyen-fort jusqu’à avoir un mélange qui nappe la spatule. Versez dans un récipient et laissez refroidir avant de l’étaler sur vos scones. Régalez-vous !

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Commentaires

GR - 02 octobre 2021
Bonjour, Votre site est exceptionnel et donne vraiment envie de tout tester. Merci pour cette recette, testée et approuvée par tous, petits et grands !
Caro19 - 15 décembre 2020
Merci pour cette recette j'ai enfin fait de scones gonflés ...merci!!!!
Jennifer - 10 mai 2020
Bonjour d'Angleterre. Contente de voir que les scones ont traversé la manche, haha :) ! Une petite astuce, si vous ne trouvez pas du buttermilk, je trouve que l'on peut remplacer avec du lait frais et jus de citron mélangé ensemble. Merci pour les jolies recettes :)
Helene - 08 mai 2020
Pour moi c'était la cata... Est-ce qu'il ne faut pas plus de farine ? 500 g ? J'ai eu une pâte toute collante impossible à étaler :/
Guillaume - 07 mai 2020
Bonjour Flavie, si je les congèle et que je les sors petit à petit pour en faire cuire chaque matin, pensez-vous que le résultat sera bon?
Aurore - 06 mai 2020
Bonjour, est ce su on peut préparer la pâte la veille au soir pour les cuire minute pour le petit déjeuner ? 😊 merci
Anonyme - 05 mai 2020
Merci pour cette recette ! J’adooore les scones ! À quel moment ajouter la levure? Merci
Flavie - il était un gâteau 06 mai 2020
Avec plaisir ! Je le corrige dans la recette, il faut l’ajouter avec la farine 😊
Mae - 05 mai 2020
Bonjour, Faut-il les laisser lever avant de les cuire! Merci.
Flavie - il était un gâteau 06 mai 2020
Non, jamais besoin de levée avant cuisson avec la levure chimique 😊
Jeanne.rhmki - 05 mai 2020
Merci pour cette recette !! 😍 que veux tu dire par tourner la plaque à mi-cuisson ?
Flavie - il était un gâteau 06 mai 2020
Je veux dire sortir la plaque et la remettre dans le four à l’envers (la partie qui était devant sera derrière et vice versa) de façon à avoir une levée et une cuisson plus homogène puisque dans la plupart des fours la cuisson n’est pas tout à fait la même partout 😊

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