Tarte fraise & basilic


Tarte fraise & basilic

🇬🇧

24 mai 2020

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Me revoilà avec une jolie tarte de saison, à la fraise et au basilic. Bien sûr si vous n’aimez pas le basilic ou cette association, vous pouvez le remplacer par de la menthe, de la vanille… Cette tarte ne comporte aucun élément difficile à réaliser, par contre il faut la commencer la veille, en débutant par la pâte sucrée et le fonçage, puis l’infusion de basilic pour la crème diplomate et si possible la compotée fraise et basilic pour qu’elle soit bien froide au moment du montage. De cette façon, le lendemain vous n’aurez plus qu’à faire cuire la tarte et à réaliser la crème diplomate avant de passer au montage. Vous savez tout, vous pouvez sortir votre rouleau à pâtisserie !

tarte fraise basilic 44

Temps de préparation : 1h15 + 2h et 1 nuit de repos + environ 40 minutes de cuisson
Pour une tarte de 18cm de diamètre :

Pâte sucrée amande :

50g d’œuf (1 œuf moyen)
60g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande
1g de sel
180g de farine T55
50g de fécule de pomme de terre

Vous en aurez trop, mais vous pouvez congeler le reste de pâte pour une prochaine tarte.

Crémez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.

tarte fraise basilic 1

Ajoutez ensuite l’œuf en fouettant bien, puis ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre.

tarte fraise basilic 2
tarte fraise basilic 3

Mélangez le moins possible, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

tarte fraise basilic 4
tarte fraise basilic 5
tarte fraise basilic 6
tarte fraise basilic 7
tarte fraise basilic 8

Etalez la pâte sur 2 à 3mm d’épaisseur, puis foncez un cercle à tarte beurré. Placez le fond de tarte au frais pour la nuit ou même 24h.

tarte fraise basilic 10
tarte fraise basilic 11
tarte fraise basilic 12
tarte fraise basilic 13
tarte fraise basilic 14

Compotée fraise-basilic :

300g de fraises
40g de sucre
14g de jus de citron
3g de feuilles de basilic

Mettez tous les ingrédients sauf le basilic dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange épaissi, comme une confiture.

tarte fraise basilic 9

Hors du feu, ajoutez le basilic haché puis laissez refroidir totalement.

tarte fraise basilic 19

Crème d’amande :

30g d’œuf
50g de poudre d’amandes
40g de sucre glace
5g de maïzena
5g d’amaretto ou extrait d’amande amère
40g de beurre
3g de feuilles de basilic

Travaillez le beurre pommade, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena.

tarte fraise basilic 16

Ajoutez ensuite l’œuf, puis l’amaretto et le basilic haché. Réservez.

tarte fraise basilic 15
tarte fraise basilic 17
tarte fraise basilic 18

Crème diplomate :

88g de lait
6g de basilic
65g de crème liquide entière
80g d’œufs
30g de sucre
18g de maïzena
120g de crème fouettée

La veille, hachez le basilic et mettez-le dans le lait.

tarte fraise basilic 20

Filmez le mélange et laissez infuser toute la nuit. Le lendemain, filtrez le mélange, puis versez le lait infusé dans une casserole avec la crème liquide et portez à ébullition.

tarte fraise basilic 21
tarte fraise basilic 22

Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena, puis versez la moitié du liquide dessus.

tarte fraise basilic 23
tarte fraise basilic 24

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.

tarte fraise basilic 25
tarte fraise basilic 26

Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir.
Quand la crème pâtissière est froide, fouettez-la pour la détendre, puis ajoutez-y délicatement à la maryse la crème fouettée.

tarte fraise basilic 33
tarte fraise basilic 34
tarte fraise basilic 35
tarte fraise basilic 36

Mettez la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 2cm.

Cuisson et montage :

1 œuf pour la dorure
Quelques feuilles de basilic
Environ 300g de fraises

Préchauffez le four à 165°C, puis enfournez le fond de tarte pendant environ 15 minutes.

tarte fraise basilic 27

Ensuite, étalez dedans la crème d’amandes et ajoutez quelques morceaux de fraise.

tarte fraise basilic 28
tarte fraise basilic 29

Remettez dans le four pendant 15 minutes.

tarte fraise basilic 30

Ensuite, fouettez l’œuf avec quelques gouttes d’eau ou de crème et étalez la dorure avec un pinceau sur le pourtour de la tarte. Remettez à nouveau au four 5 minutes. A la fin de la cuisson, la tarte doit être bien dorée.

tarte fraise basilic 31

Quand la tarte est froide, étalez la compotée de fraises & basilic dessus, puis lissez à hauteur du fond de tarte avec la crème diplomate.

tarte fraise basilic 32
tarte fraise basilic 37

Ensuite, pochez des boules de crème diplomate, puis terminez avec des morceaux de fraises fraiches et quelques feuilles de basilic.

tarte fraise basilic 38
tarte fraise basilic 39
tarte fraise basilic 42

Et voilà, la tarte est prête, régalez-vous !

tarte fraise basilic 40

tarte fraise basilic 41

tarte fraise basilic 43

tarte fraise basilic 45

tarte fraise basilic 46






Commentaires


Copyright © Il était un gâteau 2021 - flavie@iletaitungateau.com