Gâteau au chocolat (Frédéric Bau)


Gâteau au chocolat (Frédéric Bau)

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28 mai 2020

Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Recettes simples et rapides

Difficulté :

Le nouveau livre de Frédéric Bau, le pâtissier de Valrhona, « simplement chocolat » est sorti il y a quelques semaines, donc il était temps que je réalise une première recette. J’ai choisi une recette super simple et rapide, un gâteau au chocolat fondant avec une couche meringuée et croquante, bref un vrai délice pour le goûter ;-) Il s’agit d’un gâteau sur base de ganache et meringue, sans beurre, qui nécessite très peu de matériel (il vous faudra seulement un batteur électrique).

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Temps de préparation : 15 minutes + 30 minutes de cuisson
Pour 8 à 10 personnes (un moule de 25cm de diamètre environ, selon la hauteur souhaitée) :

Ingrédients :
135g de chocolat Guanaja (chocolat noir à 70% de cacao)
150g de crème liquide à 35% de matière grasse
110g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
65g de jaunes d’œufs (idem)
110g de sucre en poudre
35g de farine T55
40g d’huile de noisette ou d’huile neutre type pépin de raisin
Beurre et sucre en poudre pour le moule

Recette :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.

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Faites chauffer la crème, puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat fondu en remuant bien avec une maryse entre chaque ajout (toujours avec un mouvement qui part du centre du cul-de-poule).
Ajoutez ensuite l’huile, puis les jaunes d’œufs et 50g de sucre en remuant bien.

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Montez les blancs d’œufs en neige, puis serrez-les en ajoutant progressivement le reste du sucre (60g) jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

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Incorporez délicatement un tiers de la meringue au mélange chocolaté, puis la farine tamisée.

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Terminez avec le reste de meringue, toujours délicatement.

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Beurrez et sucrez le moule, puis versez la pâte dedans.

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Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 30 minutes (la pointe du couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir légèrement chocolatée).
Laissez refroidir, puis régalez-vous !

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Commentaires

Yas - 10 juin 2020
Bonjour. 160°à chaleur tournante ou four traditionnel svp?merciii
Aurelia 11 juin 2020
Ce n'est pas du gianduja c'est du guanaja chocolat noir de la marque valrhona
Lili - 09 juin 2020
Bonjour , Où trouves tu du chocolat Gianduja? Mercii
Didi - 09 juin 2020
Est it possible d’utiliser un moule a gateau ou cheesecake ? Merci !
Françoise 11 juin 2020
Je voudrais aussi le tester cet après-midi... peux-tu nous dire s'il est préférable d'avoir un moule en terre cuite ? Ou en inox c'est pareil ? Il se démoule facilement ? Merci :)
Françoise - 29 mai 2020
Le gâteau n'était pas trop plat ? Vous conseiller un moule à tarte de 25 cm ?
Flavie - il était un gâteau 30 mai 2020
J’ai utilisé un moule de 26-27cm moi, du coup il faisait environ 2cm d’épaisseur mais je voulais une plus grande surface pour avoir une plus grande croûte meringuée, vous pouvez adapter si vous préférez un gâteau plus épais 😊 (ou doubler les doses 😉)

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