जापानी चीज़केक (पेस्ट्री ताकुमी)

यह एक ऐसी रेसिपी है जो मेरी "टेस्ट करने" की सूची में बहुत लंबे समय तक थी, लेकिन मैंने इसे आजमाने के लिए कभी समय नहीं निकाला! यह प्रसिद्ध जापानी चीज़केक, उसके अमेरिकी चचेरे भाई से कहीं अधिक हल्का है, इसकी बनावट बहुत ही हवादार और मूस जैसी होती है। जब मैंने पश्त्री टाकुमी की रेसिपी को फू डे पेस्ट्रि के अंतिम संस्करण में देखा, तो मैंने आखिरकार इसे बनाने का प्रयास किया, और मैं निराश नहीं हुई! मेरे ओवन में वह पकाना जो मैं चाहती थी पहुंचने में मुझे कुछ प्रयास लगे (सब कुछ रेसिपी में विस्तार से दिया गया है) परंतु परिणाम ने मुझे आश्वस्त कर दिया: एक स्वादिष्ट और बहुत हल्का केक, इस मौसम में कुछ स्ट्रॉबेरी के साथ बिलकुल सही 😉
 
सामग्री :
चीज़केक मौल्ड

तैयारी का समय: 30 मिनट + 1 घंटा न्यूनतम पकने का समय + 10 मिनट आराम
18cm व्यास के केक के लिए

 सामग्री:

 147ग्राम पूरी दूध
 147ग्राम क्रीम चीज़
 94ग्राम अंडे का सफेद भाग (लगभग 3 सफेद भाग)
 70ग्राम क्रिस्टल चीनी
 67ग्राम मक्खन
 57ग्राम अंडे का योल्क (लगभग 3 योल्क)
 56ग्राम मैदा
 
 रेसिपी: 

 अपने मौल्ड को पर्चमेंट पेपर के साथ लाइन करें।
 एक बैन-मैरी पर, 40°C से अधिक तापमान से बचते हुए मक्खन और क्रीम चीज़ को मिलाएं।
 
 

 
 दूध जोड़ें, फिर मैदा और उसके बाद अंडे का योल्क।
 
 

 
 इमर्शन ब्लेंडर के साथ मिक्स करें, फिर 5 मिनट के लिए आराम दें।
 अंडे का सफेद भाग फेंटे, चीनी जोड़ें, 4 मिनट तक और फेंटे।
 
 

 
 दोनों मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं।
 
 

 
कई प्रयासों के बाद, मैंने ये पाया कि मूल रेसिपी में दिए गए निर्देश मेरे ओवन के लिए उपयुक्त नहीं थे; इसलिए मैं पहले मूल निर्देश देता हूँ, और उसके बाद अपनी विधि बताता हूँ, आपको अपने ओवन के अनुसार समायोजित करना पड़ेगा 😊

मूल रेसिपी: ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक पैन में 90°C गर्म पानी भरें (इतना बड़ा कि आप उसमें अपना मौल्ड डाल सकें) और तापमान को 180°C पर कम करके ओवन में इसे डालें।
मौल्ड को मिश्रण से भरें।

तापमान को 165°C पर कम करके 40 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, तापमान को 185°C पर 10 मिनट के लिए बढ़ाएं, और अंत में तापमान को 200°C पर 5 से 10 मिनट (यदि चीज़केक अधिक भूरा हो जाता है, तो आप इसे अलुमिनियम फॉइल से ढक सकते हैं) तक बढ़ाएं। ओवन बंद करें, दरवाजा खुला छोड़ दीजिए और 5 मिनट के लिए आराम दें।

अनुकूलित रेसिपी: और यह है मेरी विधि (पिछली तकनीक के साथ, मेरा केक ऊपर से बहुत भूरा हो रहा था और ओवन से बाहर निकलते समय पिचक जाता था): ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। जब आप केक (जैसे ऊपर, बैन-मैरी में) डालते हैं, तो ओवन का तापमान 160°C तक कम करें और 45 मिनट तक पकाएं। तापमान को 140°C तक घटाएं और पकाए जाना जारी रखें 15 मिनट तक। अंत में, तापमान को 190°C तक 5 मिनट के लिए बढ़ाएं। ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें और केक को अंदर ही 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
 
फिर, केक को ओवन से बाहर निकालें और उसे अनमोल्ड करें। इसे पूरी तरह से ठंडा करें फिर इसका आनंद लें!