Cake marbré (Karim Bourgi)


Cake marbré (Karim Bourgi)

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01 juillet 2020

Catégorie : Cakes & gâteaux de voyage

Difficulté :

Une nouvelle recette de marbré, à chaque fois qu’un chef partage sa recette je ne peux pas m’empêcher de la tester ! Cette fois-ci c’est donc la recette de Karim Bourgi, partagée sur son compte instagram. La recette est toute simple, il faut juste prévoir une grande quantité de jaunes d’œufs (une bonne occasion de faire des macarons et des meringues juste après). Quelques précisions, après la cuisson le chef insère des pointes de caramel dulcey et gingembre dans le cake, il n’a pas donné sa recette donc je ne l’ai pas fait mais vous pouvez vous inspirer du même mélange que fait Frédéric Bau dans son cake marbré, même s’il s’agit d’une ganache et pas d’un caramel. Il glace également le cake, mais la recette du glaçage n’étant pas partagée non plus, j’ai utilisé la recette de glaçage rocher chocolat au lait de Cyril Lignac, vous pouvez l’adapter avec ou sans fruits secs et avec le chocolat de votre choix. Voilà, vous savez tout, la recette est facile, rapide et très bonne donc lancez-vous J

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Temps de préparation : 30 minutes avec le glaçage + 50 minutes de cuisson
Pour un cake de 26cm de longueur environ :

Pâte à la vanille :

158g de jaunes d’œufs (environ 9 jaunes)
175g de sucre semoule
88g de crème liquide à 35% de matière grasse
140g de farine T55
3,5g de levure chimique
53g de beurre
1 gousse de vanille

Faites fondre le beurre doucement puis laissez-le tiédir.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez la crème et la vanille.

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Ajoutez la farine et la levure tamisées.

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Terminez avec le beurre fondu, mélangez bien et laissez à température ambiante le temps de préparer la pâte au cacao.

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Pâte au cacao :

70g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes)
105g de sucre semoule
61g de crème liquide à 35% de matière grasse
70g de farine T55
18g de cacao en poudre
1,8g de levure chimique
26g de beurre

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la crème.

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Ajoutez la farine, la levure et le cacao tamisés, puis terminez avec le beurre fondu.

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Montage :

Beurrez et farinez ou chemisez avec du papier sulfurisé le moule à cake. Alternez les deux pâtes, en commençant par celle à la vanille (et en faisant des plus gros traits de pâte vanillée puisqu’il y en a plus que celle au cacao) jusqu’à épuisement des deux pâtes.

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Enfournez dans le four préchauffé à 150°C pendant environ 50 minutes (à vérifier avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche).
Laissez refroidir, puis régalez-vous, ou faites comme moi et ajoutez un glaçage chocolaté pour encore plus de gourmandise ! Voilà la recette que j’ai utilisée, c’est celle de Cyril Lignac pour son cake marbré :

Glaçage :

50g d’amandes ou noisettes hachées
225g de chocolat au lait
50g d’huile de tournesol

Torréfiez les amandes ou noisettes hachées à 210°C pendant 5 minutes. Faites fondre le chocolat à 45°C puis ajoutez l’huile de tournesol et les amandes/noisettes. Réservez à température ambiante. 

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Versez le glaçage sur le cake refroidi (pour qu’il adhère mieux, vous pouvez passer le cake quelques minutes au réfrigérateur ou au congélateur).
Et voilà, maintenant vous pouvez vous régaler !

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Commentaires

Anonyme - 17 avril 2021
Quelle hauteur fait votre moule ??
Aude Rey - 02 juillet 2020
Wouaw tes recettes et tes photos sont magnifiques! Merci de les partager avec nous. S'il me reste du nappage chocolat, combien de temps je peux le garder au frigo? As-tu des idées pour l'utiliser? Merci beaucoup :)
Marionnette - 01 juillet 2020
Toujours aussi appétissant! Comment réussissez-vous un aussi beau marbrage? Merciii!
Picolo - 01 juillet 2020
Bonjour merci pour cette belle recette ! Au niveau dégustation avec tous ces jaunes d œufs pouvez-vous me donner votre avis ?

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