Glace sirop d'érable & noix de pécan

Une nouvelle glace (et c’est pas de refus avec la chaleur actuelle !), cette-fois ci parfumée au sirop d’érable avec des morceaux de noix de pécan. Je me suis inspirée de la recette de la glace vanille d’Alain Chartier dont j’avais beaucoup aimé la texture, en remplaçant le sucre par du sirop d’érable. La recette est simple, il s’agit d’une crème anglaise, et pour info vous trouverez le glucose en poudre soit sur internet soit dans des magasins spécialisés. Vous savez tout, à vos sorbetières !



Temps de préparation : 10 minutes + repos au frais + temps de prise dans la sorbetière
Pour 1L de glace environ :

Ingrédients :

450g de lait
40g de lait entier en poudre
130g de sirop d’érable
60g de glucose atomisé (en poudre)
80g de jaune d’œuf
240g de crème liquide minimum 30% de matière grasse
75g de noix de pécan
QS de sirop d’érable

Recette :

Faites chauffer le lait avec le lait en poudre à 30°C.



Ajoutez le sirop d’érable et le glucose atomisé, en laissant le mélange sur le feu, puis quand il atteint 40°C ajoutez les jaunes d’œufs et la crème. Faites ensuite cuire comme une crème anglaise, en remuant constamment sans dépasser 85°C.




Laissez refroidir, puis mettez au frais jusqu’à ce que la crème soit bien froide.
Ensuite, transformez la crème en glace selon le mode d’emploi de votre sorbetière.



Quand elle commence à être prise, ajoutez un peu de sirop d’érable en filet et les noix de pécan hachées.




Versez-la dans un contenant froid (mis au congélateur au moins quelques minutes avant) et mettez la glace au congélateur.



N’oubliez pas de la sortir plusieurs minutes en avance pour pouvoir faire des jolies boules et vous régaler !