Glace caramel beurre salé


Glace caramel beurre salé

🇬🇧

07 juillet 2020

Catégorie : Glaces & sorbets

Difficulté :

Nouvelle journée, nouvelle recette de glace ! A nouveau un classique qui ne se trouvait pas encore sur mon blog, cette fois-ci au caramel beurre salé. Je me suis inspirée de la recette de la glace au chocolat façon Ben&Jerry’s, qui donne une glace bien moelleuse, et surtout qui le reste au congélateur. Comme vous pouvez le voir sur les photos, j’y ai ajouté quelques perles croustillantes au chocolat noir de Valrhona, vous pouvez y mettre des éclats de fruits secs, des pépites de chocolat… ou la déguster telle quelle, elle est déjà délicieuse !

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Temps de préparation : 25 minutes + 3h minimum de repos + temps dans la sorbetière
Pour environ 1L de glace :

Ingrédients :

155g de sucre (1)
100g de crème liquide à 30 ou 35% de matière grasse
45g de beurre demi sel ou de beurre doux + 1 bonne pincée de fleur de sel
200g de lait
3 œufs
20g de sucre (2)
275g de crème liquide à minimum 30% de matière grasse

Recette :

Commencez par préparer le caramel : réalisez un caramel à sec avec le sucre (1). En parallèle, faites chauffer la crème liquide. Quand le caramel a une belle couleur ambrée, versez petit à petit la crème dessus en remuant (et en faisant attention de ne pas vous brûler).

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Ensuite, ajoutez le beurre et remuez bien pour l’incorporer. Débarrassez-le dans un autre récipient pour arrêter la cuisson et le faire refroidir un peu.

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Fouettez les œufs avec le sucre (2) jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi.

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Mélangez le caramel avec le lait, puis versez ce mélange dans les œufs.

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Fouettez la crème liquide en crème montée pas trop ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.

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Placez la préparation au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

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Ensuite, transformez-la en glace selon le mode d’emploi de votre sorbetière, et régalez-vous !

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Commentaires

Anonyme - 12 août 2020
Pour réussir cette recette, il faut être beaucoup plus précis.(Façon de cuire le sucre, ne pas mélanger le sucre pendant la cuisson du caramel, température du sucre.....). Sinon la glace aura très peu le gout de caramel. La couleur de votre glace caramel est trop claire.
Karine - 23 juillet 2020
J'imagine que c est les 100 de crème que l'on rajoute dans le caramel ?
Karibou - 07 juillet 2020
Et si on a pas de sorbetière ?
Kevin 30 juillet 2020
Bah vous le laissez dans congélateur et sortez avant dégustation pour qu’elle soit bonne texture

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