Арахисовый флан, карамель и шоколад в стиле Сникерс

Вторая версия моей серии флан/ганаш, после фисташка&шоколад, вот «сникерс»: арахис, карамель и, конечно, молочный шоколад! Рецепт достаточно простой, но очень вкусный, здесь потребуется лишь терпение, так как между процессами потребуется время на охлаждение 😉

Ингредиенты :
Я использовал шоколад Jivara от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерский код).
Я использовал арахисовое масло & миндальную муку Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнерский код).

Инструменты :
Форма 18см
Кухонный ролик
Перфорированный лист
Венчик
Термометр

Время подготовки: 1ч10 + 25 минут приготовления + охлаждение
Для крема диаметром 18 см и высотой 6 см / на 8 человек :

 

Сладкое тесто :

 60г размягченного масла
 90г сахарной пудры
 30г миндальной муки
 1 яйцо
 160г муки T55
 50г кукурузного крахмала
 
 Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, затем добавьте миндальную муку.
 
 

 

 
 Добавьте яйцо, эмульгируйте, затем добавьте муку и кукурузный крахмал, не слишком перемешивая тесто. Сформируйте шар, оберните пленкой и положите в холодильник на минимум 3 часа.
 
 

 

 
 Затем раскатайте тесто максимум на 2 мм толщиной и выложите в масленную форму.
 
 

 
 Положите его в холодильник минимум на 2 часа.
 
 

Карамель :

 Рецепт @crok_choc_ найден на инстаграме

 100г сахарного песка
 30г полусоленого масла
 190г сливок
 
 Приготовьте карамель с сахаром. Когда она станет янтарного цвета, добавьте масло, нарезанное на маленькие кусочки. Хорошо перемешайте, затем добавьте предварительно разогретые сливки. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока не достигнет 109°C, затем перемешайте и полностью охладите.
 
 

 
 

Арахисовый заварной крем :

 1 яйцо
 1 желток
 100г сахара
 45г кукурузного крахмала
 300г цельного молока
 300г сливок с жирностью 35%
 20г масла
 165г арахисового масла
 Около 20г арахиса
 
 Нагрейте молоко и сливки.
 Разворотите яйцо, желток и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал.
 
 

 
 Постепенно влейте молоко исливки в яйца, хорошо перемешайте и верните все в кастрюлю. Варите на среднем огне, постоянно перемешивая, пока крем не загустеет.
 
 

 
 Добавьте масло, нарезанное на маленькие кусочки, и арахисовое масло, снова перемешайте.
 
 

 
 Выложите немного карамели (тонкий слой) в основу сладкого теста, добавьте несколько арахисов, затем залейте кремом.
 
 

 

 
 Поставьте в предварительно разогретую духовку до 200°C на 20-25 минут. Дайте полностью остыть перед снятием формы.
 
 

Молочный шоколадный ганаш :

 140г цельных сливок
 25г меда
 195г шоколада Jivara
 
 Нагрейте сливки с медом. Растопите шоколад. В несколько приемов добавьте горячие сливки в шоколад, тщательно перемешивая после каждого добавления. Завершите погружным блендером, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш.
 
 

 
 

Отделка :

 Карамель
 Несколько арахисов
 
 Когда флан остынет, вылейте на него немного карамели (оставьте немного для украшения). Затем добавьте шоколадный ганаш и сделайте несколько полосок карамели сверху. Добавьте несколько арахисов, дайте ганашу кристаллизоваться и наслаждайтесь!