Flan pâtissier vanille & sucre muscovado


Flan pâtissier vanille & sucre muscovado

🇬🇧

04 août 2020

Catégorie : Flans, mousses, crèmes & soufflés

Difficulté :

Je récidive, à nouveau un flan, classique à la vanille, sauf que cette fois-ci je n’ai utilisé que du sucre muscovado, que ce soit dans le sablé ou dans la crème. Pour ceux qui ne connaitraient pas, il s’agit d’un sucre non raffiné, très foncé et parfumé, contrairement au sucre classique. Il a vraiment plus de goût, donc même si j’ai repris ma recette de flan favorite, celle de Julien Delhome, j’ai réduit la quantité de sucre, et cette fois-ci, pas de sablé reconstitué mais un sablé muscovado et vanille.

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Temps de préparation : 30 minutes + 25 minutes de cuisson + 3 heures de repos
Pour un flan de 18cm de diamètre :

Sablé muscovado :

80g de beurre
65g de sucre muscovado
230g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
Poudre de vanille (optionnel)

Mélangez le beurre, le sucre, et la farine.

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Ajoutez ensuite l’œuf, le sel et la vanille, et mélangez rapidement de façon à avoir une pâte homogène.

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Filmez-la, et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Ensuite, étalez-la sur 2 à 3mm d’épaisseur et foncez votre cercle beurré. Réservez au réfrigérateur.

Crème vanille & mucovado :

1 gousse de vanille
400g de crème liquide à 30 ou 35% de matière grasse
400g de lait entier
1 œuf
3 jaunes d’œuf
120g de sucre muscovado
40g de maïzena
20g de farine
30g de beurre

Mettez à chauffer le lait, la crème et les grains de la gousse de vanille grattée. Laissez infuser au moins 30 minutes, plus si vous pouvez.

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Ensuite, fouettez l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la maïzena et la farine, mélangez bien.

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Versez la moitié du lait chaud dessus, en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

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Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.

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Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez bien, puis versez la crème dans le fond de pâte.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

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A la sortie du four, laissez le flan reposer pendant 1 heure puis mettez-le au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant de vous régaler !

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Commentaires

Anonyme - 13 juin 2021
Bonjour, quelle est la hauteur du cercle ? Merci
Anonyme - 08 août 2020
Bonjour merci pour cette nouvelle recette j'ai adoré celle de Julien delhome initiale. Pour l anniversaire de mon fils 7 ans je pensais refaire ce flan. Mais préférez vous au muscovado ou l'autre variante? Merci j adore votre blog et recettes.

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