סניקרס ביתי

לאחר הכנת בָּאוּנְטִי ו-טוויקס ביתי, וכן לא מעט חטיפי שוקולד נוספים, הנה הסניקרס! מורכבים, כמו הגרסה המקורית, מנוגט בוטנים, קרמל רך, בוטנים וציפוי שוקולד חלב, הם דורשים מעט סבלנות עם זמנים שונים של קרור והתגבשות אך זה שווה את זה! וכמובן, כמו תמיד, אפשר לשנות את המתכון בהתאם לטעמכם: אגוזי לוז/מחית אגוזי לוז במקום בוטנים/חמאת בוטנים, שוקולד מריר במקום שוקולד חלב, אפשר להוסיף וניל לקרמל... אתם בוחרים 😉
פרט אחרון, השתמשתי במסגרת מלבנית אך לבסוף הסניקרס שלי היו גדולים/עבים מדי, לכן אני ממליצה להשתמש במסגרת של 24 ס"מ בצדדים, שמתי את הקישור של זה שיש לי למטה.

חומרי ציוד :
מסגרת מרובעת 24 ס"מ
מדחום
מקצף
מרית קטנה מזווית

מרכיבים :
השתמשתי בחמאת הבוטנים של Koro : קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 5% על כל האתר (לא מקושר).
השתמשתי בשוקולד Jivara של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% על כל האתר (מקושר).

זמן הכנה : 1ש10 + זמן קירור והתגבשות
לכ-15 סניקרס (תלוי בגודלם) :

 הבסיס בשוקולד :

 100 גרם שוקולד חלב
 
 חמם את השוקולד בעדינות ללא מעבר ל-35 מעלות צלזיוס.
 שפכי אותו לתחתית המסגרת שלך המונחת על נייר אפיה ותן לו להתגבש ואז הכניס למקרר.
 
 

 
 הקרמל הרך :

 275 גרם סוכר
 145 גרם שמנת נוזלית
 130 גרם חמאה
 קורט מלח פרח
 
 קרמלו בהדרגה את הסוכר לבדו. במקביל, מחממים את השמנת הנוזלית.
 כאשר הקרמל זהוב, דה-גלאסו אותו בהדרגה עם השמנת החמה, תוך ערבוב טוב.
 
 

 
 תן לבשל 2 דקות, ואז הרחק מהחום הוסף את החמאה החתוכה לחתיכות קטנות ואת המלח.
 
 

 
 מטבל עם בלנדר מוט ואז תן לו להתקרר לגמרי.
 
 הנוגט בוטנים :

 45 גרם חלבונים
 150 גרם דבש אקציה
 175 גרם סוכר
 90 גרם גלוקוז
 45 גרם מים
 80 גרם חמאת בוטנים
 
 שפכי לסיר את המים, הסוכר, הגלוקוז והדבש.
 חמם. כאשר התערובת מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס, התחל להקיף בעדינות את החלבונים לקצף. כאשר הוא מגיע ל-140 מעלות צלזיוס, שפוך אותה לאט לאט על החלבונים הקצוצים והמשך להקיף. חמם את החמאת בוטנים במיקרוגל ואז הכנסי אותה לנוגט.
 
 

 
 הקפה היטב, ואז כאשר הנוגט פושר (לא חם, אחרת השוקולד יימס), פרוש אותו במסגרת, על השוקולד המתגבש.
 
 

 
 ציפוי שוקולד חלב :

 300 גרם שוקולד חלב 
 70 גרם בוטנים (1)
 30 גרם בוטנים (2) 
 
 פזרו את הנוגט עם הבוטנים (1) תוך שקלו להם מעט. 
 
 

 
 שפוך עליו את הקרמל שמת וטיחי את המשטח והוסף את הבוטנים (2). 
 
 

 
 שים במקרר למשך שעה לפחות ואז חותי את חטיפיהם (במסגרת של 25 ס"מ אתה צריך לעשות 16 חטיפי שוקולד). 
 
 

 
 שים את החטיפים במקפיא בזמן להמיס את השוקולד, יהיה יותר קל לצפות אותם. 
 המס את השוקולד בעדינות, לא לעבור מעל 35 מעלות צלזיוס. שפוך את השוקולד המומס על החטיפים המונחים על רשת (או טבל אותם ישירות בתוכו), נקרא את הרשת כדי להסיר את עודף השוקולד, ואז השתמש במזלג כדי לייצר "טביעות" על השוקולד. תן ל התגבש, סניקרס שלך מוכנים, תהנה!