रास्पबेरी मैकरॉन (पियरे हर्मे)

आज, मैकरॉन की एक नई रेसिपी (छुट्टियों की याद), इस बार रास्पबेरी के साथ। मैंने फिर से पियरे हर्मे की एक रेसिपी का अनुसरण किया है, और सफेद चॉकलेट-रास्पबेरी गणाश और रास्पबेरी कॉम्पोटे में से एक रेसिपी चुनने का विकल्प था, मैंने दूसरी विकल्प चुनी, फल की तीव्रता को बनाए रखने के लिए :-) मेरे जैसे जो लोग मैकरॉन बनाना शुरू कर रहे हैं, उनके लिए मेरी सबसे अच्छी सलाह है कि आप परीक्षण करें, खासकर अपने ओवन के तापमान के स्तर पर। लेकिन ओवन के अलावा, मैकरॉन बनाने के दौरान कई तत्व होते हैं जैसे कि आसन्न तापमान या नमी, बिना यह कहे कि सामग्री की गुणवत्ता भी मायने रखती है। अंत में, मुझसे पहले सबकी तरह, मुझे भी फ्रेंच मिरिंग्यू या इटेलियन मिरिंग्यू के साथ मैकरॉन के सवाल पर ध्यान केंद्रित करना पड़ा। मैंने इसे चुना क्योंकि यह लगता है कि यह अधिक चिकने और चमकदार मैकरॉन और मजबूत शेल्स देता है।

बीस मैकरॉन के लिए:

मैकरॉन शेल्स:

55g अंडे का सफेद भाग (1)
55g अंडे का सफेद भाग (2)
150g ग्रैन्युलेटेड चीनी
35g पानी
150g बादाम पाउडर
150g आइसिंग शुगर
रंग (वैकल्पिक)

अक्सर सलाह दी जाती है कि अंडे के सफेद और पीले भागों को कई दिन पहले अलग करें, और सफेद भागों को एक वायुरोधी बॉक्स में रेफ्रिजरेटर में रखें। चूंकि मैं यहां मैकरॉन बनाने के लिए घर पर नहीं था, मैंने यह चरण मैकरॉन बनाने के एक दिन पहले किया, लेकिन यदि आप इसे थोड़ा पहले कर सकते हैं तो कृपया करने से न चूकें!
बादाम के पाउडर और आइसिंग शुगर को छलनी से शुरू करें।

एक ओर, चीनी का सिरप तैयार करें: पानी और ग्रैन्युलेटेड चीनी को पकाना शुरू करें। जब तापमान 110°C पहुँचता है, 55g अंडे का सफेद भाग (1) को फेंटना शुरू करें जब तक कि यह मुलायम हो लेकिन पूरी तरह से कठोर न हो। जब सिरप 121°C पहुँच जाता है, इसे फेंटते समय सफेद भाग पर डालें। अपनी इटेलियन मिरिंग्यू को ठंडा होने तक फेंटते रहें (यह चिकनी, चमकदार होनी चाहिए, और एक सुंदर चिड़िया की चोंच बनानी चाहिए)।

55g अंडे का सफ़ेद भाग (2) बादाम पाउडर और आइसिंग शुगर के साथ मिलाएं।

फिर, यदि चाहें तो अपने रंग को धीरे-धीरे मिलाएं (आप रंग को अच्छी तरह से बढ़ा सकते हैं क्योंकि वे पकाने के दौरान थोड़ा सा गहरी होने की प्रवृत्ति रखते हैं) और आपकी इटेलियन मिरिंग्यू को अपने मिश्रण में शामिल करें।

प्राप्त मिश्रण चिकना और चमकदार होना चाहिए। इस चरण पर, मैंने एक छोटी सी कठिनाई का सामना किया, शायद इन मैकरोन बनाने के समय की गर्मी के कारण: मैंने अभी तक पूरी इटेलियन मिरिंग्यू नहीं मिलाई थी, लेकिन मेरा मिश्रण पहले से ही चिकना था और पहले से ही एक रिबन बना रहा था। इसलिए मैंने बाकी मिरिंग्यू को मिलाने का निर्णय नहीं लिया, डर था कि यह मिश्रण बहुत पतला हो जाएगा। यह मेरा पहला मैकरॉन प्रयास था, मुझे इस रेसिपी को और अधिक अनुकूल तापमान में फिर से आजमाना होगा और देखना होगा कि समस्या वहां थी या नहीं।
इसके बाद आप अपने मैकरॉन मिश्रण को एक नोज़ल सुसज्जित पाइपिंग बैग में डाल सकते हैं, और सल्फर पेपर के साथ आच्छादित एक ट्रे पर अपने मैकरॉन डाल सकते हैं।
पकाने के स्तर पर, मैंने कई अलग-अलग बातें पढ़ी थीं, व्यक्तिगत रूप से मैंने अपने मैकरॉन को 140°C पर 10 से 12 मिनट के लिए परिपूर्ण किया। यदि यह पकान आपको पसंद नहीं आती है, तो आपको यह जानने के लिए परीक्षण करने की ज़रूरत होगी कि अपने ओवन में मैकरॉन छिलकों को पकाने का आदर्श तापमान क्या है।

रास्पबेरी कॉम्पोटे:

200g रास्पबेरी
120g ग्रैन्युलेटेड चीनी
4g पेक्टिन NH
20g नींबू का रस

रास्पबेरी को एक इमरसर्शन ब्लेंडर की मदद से पीसना शुरू करें। एक बार रास्पबेरी पीस लेने के बाद, अगर आप चाहें, तो प्राप्त गूदे को छान सकते हैं, व्यक्तिगत रूप से मैं बीजों और रास्पबेरी की बनावट को बनाए रखना पसंद करता हूं।
अपनी प्यूरी को गरम करें, फिर इसमें चीनी और पेक्टिन मिलाए हुए मिलाएं।

उबाल लाएं, और कुछ मिनट तक पका रहने दें। आँच से हटाकर, नींबू का रस मिलाएं, फिर अपने मैकरॉन भरने से पहले ठंडा होने दें।

मॉन्टेज:

शेल्स की जोड़ियाँ बनाएं, फिर एक पाइपिंग बैग की मदद से, प्रत्येक जोड़ी के एक शेल में कंपोटे भरें, फिर मैकरॉन को बंद करें, और आनंद लें! ;-)