Panna cotta au four, vanille & fraise


Panna cotta au four, vanille & fraise

🇬🇧

19 août 2020

Catégories : Flans, mousses, crèmes & soufflés, Sans gluten

Difficulté :

La panna cotta, tout le monde connait et en a déjà mangé, mais je suis souvent déçue de la texture que je trouve trop caoutchouteuse, due au gélifiant utilisée pour que la crème prenne au réfrigérateur. Ici, pas de gélifiant, mais la recette ultra traditionnelle, cuite au four (d’où le nom de « crème cuite »), à base de crème et de blancs d’œufs qui prennent le rôle de gélifiant. Résultat, une crème super fondante, que j’ai parfumée à la vanille et accompagnée d’un coulis de fraises fraiches !

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Temps de préparation : 10 minutes + 50 minutes de cuisson + refroidissement
Pour 6 à 8 pots :

Ingrédients :

600g de crème liquide entière (30 ou 35% de matière grasse)
60g de sucre
195g de blancs d’œufs
1 gousse de vanille

Recette :

Si vous le pouvez, faites infuser à l’avance la crème avec les grains de vanille (au moins 30 minutes, en faisant chauffer la crème).

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Ensuite, portez la crème à ébullition.
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre, sans les monter en neige, il faut simplement que ce soit mélangé.

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Ensuite, versez le lait chaud vanillé dessus en remuant bien.

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Retirez l’écume et les petites bulles à l’aide d’une écumoire, puis versez dans les pots de votre choix.

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Mettez les pots dans un grand plat, remplissez-le d’eau aux ¾ et enfournez dans le four préchauffé à 120°C pendant environ 50 minutes. A la fin de la cuisson, les crèmes sont encore tremblotantes, mais la lame d’un couteau planté dedans doit ressortir sans crème. N’hésitez pas à les couvrir d’un papier aluminium pour qu’elles restent bien blanches, contrairement aux miennes ;-)

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Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
Vous pouvez les manger telles quelles ou bien les agrémenter d’un coulis au chocolat, au caramel, aux fruits… J’ai simplement mixé quelques fraises pour avoir un coulis bien frais à verser dessus. Et enfin, régalez-vous !

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Commentaires

Meg - 05 novembre 2022
Parfaite ! Meilleur après 24h au frigo
Helene - 22 novembre 2021
Bonjour, au bout de 65 min de cuisson c'était toujours très liquide... J'ai retiré les ramequins du four en me disant que ça allait se solidifier avec le froid, mais je crois que ce n'est pas le cas :/ ça dépend peut être des ramequins (les miens sont type le creuset) ? Sinon de quoi ? Pour un nouvel essai, je peux pousser la cuisson pendant 90 min si besoin ? Merci
Meg 05 novembre 2022
Je me demande si as bien mis de l’eau bien chaude au bain marie. Moi j’ai mis de l’eau bouillante dans le four pour être sûr que ça cuit bien.
Carochocolat - 14 octobre 2021
Super bon :) Merci

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