Panna cotta au four, vanille & fraise


Panna cotta au four, vanille & fraise

🇬🇧

19 août 2020

Catégories : Flans, mousses, crèmes & soufflés, Sans gluten

Difficulté :

La panna cotta, tout le monde connait et en a déjà mangé, mais je suis souvent déçue de la texture que je trouve trop caoutchouteuse, due au gélifiant utilisée pour que la crème prenne au réfrigérateur. Ici, pas de gélifiant, mais la recette ultra traditionnelle, cuite au four (d’où le nom de « crème cuite »), à base de crème et de blancs d’œufs qui prennent le rôle de gélifiant. Résultat, une crème super fondante, que j’ai parfumée à la vanille et accompagnée d’un coulis de fraises fraiches !

panna cotta vanille fraise 12

Temps de préparation : 10 minutes + 50 minutes de cuisson + refroidissement
Pour 6 à 8 pots :

Ingrédients :

600g de crème liquide entière (30 ou 35% de matière grasse)
60g de sucre
195g de blancs d’œufs
1 gousse de vanille

Recette :

Si vous le pouvez, faites infuser à l’avance la crème avec les grains de vanille (au moins 30 minutes, en faisant chauffer la crème).

panna cotta vanille fraise 1

Ensuite, portez la crème à ébullition.
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre, sans les monter en neige, il faut simplement que ce soit mélangé.

panna cotta vanille fraise 3

Ensuite, versez le lait chaud vanillé dessus en remuant bien.

panna cotta vanille fraise 4

Retirez l’écume et les petites bulles à l’aide d’une écumoire, puis versez dans les pots de votre choix.

panna cotta vanille fraise 5

Mettez les pots dans un grand plat, remplissez-le d’eau aux ¾ et enfournez dans le four préchauffé à 120°C pendant environ 50 minutes. A la fin de la cuisson, les crèmes sont encore tremblotantes, mais la lame d’un couteau planté dedans doit ressortir sans crème. N’hésitez pas à les couvrir d’un papier aluminium pour qu’elles restent bien blanches, contrairement aux miennes ;-)

panna cotta vanille fraise 6

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
Vous pouvez les manger telles quelles ou bien les agrémenter d’un coulis au chocolat, au caramel, aux fruits… J’ai simplement mixé quelques fraises pour avoir un coulis bien frais à verser dessus. Et enfin, régalez-vous !

panna cotta vanille fraise 7

panna cotta vanille fraise 8

panna cotta vanille fraise 9

panna cotta vanille fraise 10

panna cotta vanille fraise 11

panna cotta vanille fraise 13

panna cotta vanille fraise 14




Commentaires


Copyright © Il était un gâteau 2021 - flavie@iletaitungateau.com