커피 & 헤이즐넛 프랄리네 에클레어

02 7월 2021

난이도:

0/5

타르트, 왕관 케이크 또는 쿠키에 이어, 제가 가장 좋아하는 조합 중 하나인 커피 & 헤이즐넛 조합이 부드럽고 바삭한 번개과자에서 돌아왔어요. 이것들은 클래식한 번개과자로, 슈 반죽, 커스터드 크림, 그리고 마무리를 위한 폰당으로 이루어져 있지만, 저는 헤이즐넛의 맛을 강조하고 다른 식감을 주기 위해 스트루젤을 추가했습니다! 물론 이 과정은 선택 사항이며, 더 간단한 번개과자도 매우 맛있을 거예요 😊

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준비 시간: 1시간 10분 + 굽기 45분
12개 번개과자 기준:

슈 반죽:

75g 우유
75g 물
소금 한 꼬집
설탕 한 꼬집
꿀 1 티스푼
버터 60g
T55 밀가루 90g
달걀 150g (약 3개 달걀)

우유와 물, 소금, 설탕, 꿀, 버터를 함께 끓입니다. 버터가 완전히 녹고 액체가 끓기 시작하면 밀가루를 한 번에 넣고 잘 섞습니다.

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냄비를 다시 불에 올리고 2분 동안 계속 저어주면서 반죽이 마르도록 하고, 냄비 바닥에 얇은 막이 형성되도록 합니다.

반죽을 스탠드 믹서의 볼에 옮기고 몇 분 동안 식도록 저어줍니다.

달걀을 하나씩 넣어가며 잘 섞어주고, 반죽이 매끈해지며 리본을 형성할 때까지 계속합니다.

반죽을 짜서 번개과자 모양으로 만들어 슈가 파우더를 뿌린 후, 예열된 오븐 170°C 정념으로 약 35분동안 열지 않고 구워줍니다.

식도록 둡니다.

커피 & 프랄린 커스터드 크림:

전유 150g
연유 150g
달걀 2개
설탕 40g
옥수수 전분 30g
버터 30g
에스프레소 90g
헤이즐넛 프랄린 160g

달걀에 설탕과 전분을 섞어 거품을 냅니다.
우유와 크림을 데우고, 반을 달걀에 부어 섞은 후 냄비에 모두 넣습니다.

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중불에서 계속 저어주며 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 그런 다음 불을 끄고 버터를 넣고 커피, 마지막으로 헤이즐넛 프랄린을 넣습니다.

크림이 부드러워지면 접촉 필름을 씌워 냉장고에서 식힙니다.

헤이즐넛 스트루젤:

버터 20g
설탕 20g
밀가루 20g
헤이즐넛 가루 20g

4가지 재료를 섞고, 유산지를 깐 판 위에 작은 반죽 덩어리를 올립니다.

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예열된 오븐 180°C에서 약 10분간 구워 비스킷이 노릇하게 될 때까지 구워줍니다.

커피 폰당:

약 350에서 400g의 흰색 폰당
커피 추출물 (또는 없다면, 설탕 시럽과 인스턴트 커피 혼합물)

폰당을 천천히 가열합니다 (과열되지 않도록 주의하세요, 광택을 잃을 수 있습니다) 37°C를 넘지 않도록 합니다.

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번개과자에 얼음을 입히고 그 위에 스트루젤 조각을 놓습니다. 즐기기 전에 굳히세요!

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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