Brookie


Brookie

🇬🇧

25 septembre 2020

Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Recettes simples et rapides

Difficulté :

Le brookie, délicieuse association entre le brownie et les cookies… je n’en avais encore jamais réalisé, mais l’arrivée de l’automne et de la pluie m’a donné envie de me lancer ! Je me suis inspirée d’une recette de Karim Bourgi pour la partie brownie, et de ma recette de cookies façon Levain Bakery pour la partie cookie. J’ai utilisé les chocolats Guanaja (70%), Caraïbes (66%), et Bahibé (46%) pour cette recette, essayez d’utiliser des chocolats avec les mêmes pourcentages de cacao sinon vous risquez d’avoir un résultat trop sucré. Sinon, rien de plus simple, ce gâteau est super facile à réaliser, et est vraiment délicieux ;)

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Temps de préparation : 20 minutes + 30 à 40 minutes de cuisson
Pour un brookie d’environ 22cm de diamètre
|environ 8 personnes :

Le brownie :

200g d’œufs entiers
100g de sucre muscovado
100g de sucre cassonade
220g de beurre
15g de cacao
120g de chocolat noir à 70% de cacao
50g de farine T55
125g de pépites de chocolat à 66% de cacao

Fouettez les œufs avec les sucres.

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Faites fondre le beurre et le chocolat, puis ajoutez-les aux œufs.

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Ajoutez la farine et le cacao tamisés, mélangez, puis ajoutez les pépites de chocolat.

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Versez dans un moule d’environ 22cm de diamètre, puis réservez.

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Le cookie :

115g de beurre
55g de sucre muscovado
50g de sucre cassonade
1 œuf
185g de farine T55
2g de levure chimique
Une pincée de sel
40g de noix
35g de noisettes
120g de pépites de chocolat (moitié lait moitié noir pour moi)

Mélangez le beurre pommade avec les sucres.

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Ajoutez l’œuf, émulsionnez, puis incorporez la farine, la levure et le sel.

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Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et les fruits secs hachés.

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Disposez la pâte à cookie sur le brownie.

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Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant environ 30 à 40 minutes en fonction de si vous voulez le brownie plutôt coulant, fondant ou ferme.
A la sortie du four, laissez refroidir, puis démoulez et régalez-vous !

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Commentaires

Tobie - 26 septembre 2020
Bonjour, Je suis intrigué par le "moule" vous utilisez un cercle plein couvert sur le fond de papier aluminium ? Le tout posé sur une plaque perforée ? Pourquoi ce choix ? Et comment retirer l'aluminium a la fin ?
Sté Posner - 25 septembre 2020
Si on n'a pas de muscovado, on peut mettre de la vergeoise brune ? D'ailleurs je n'ai pas de cassonade mais que la vergeoise blonde (ou sucre velours comme ils appellent ça ici en Provence) ça fonctionne aussi ? Merci !!!
Flavie - il était un gâteau 26 septembre 2020
Pour le muscovado, la vergeoise fonctionne. Par contre pour la cassonade, il vaut mieux remplacer par du sucre normal :)

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