साझा की मैडेलीन (गेहूं की मिठास)

नाश्ते के लिए कुछ छोटी मैडलीन से बेहतर क्या हो सकता है? चाय, फलों के रस, जैम के साथ या साधारण तरीके से, वे सभी को खुश कर देती हैं :-) मैंने यहाँ फिर से राफाएल मार्शल की पुस्तक 'आ ला फोली' से एक रेसिपी ली है, जो फैब्रिस ले बोर्डाट की पेस्ट्री ब्ले सुक्रे से है, और मैंने छोटी क्लासिक मैडलीन बनाई हैं, जैसा कि उन्होंने बड़ी मैडलीन बनाई है, जो एक नारंगी के ग्लेज़ के साथ बनाई जाती हैं (मैडलीन ऑफ़ शेयरिंग)। आपकी मैडलीन का फॉर्मेट चाहे जो भी हो, रेसिपी वही है, और यहाँ यह है:

1 बड़ी मैडलीन या बीस क्लासिक मैडलीन के लिए:

सामग्री:

120 ग्राम अंडे
100 ग्राम चीनी
35 ग्राम दूध
125 ग्राम आटा
5 ग्राम बेकिंग पाउडर
160 ग्राम मक्खन

मैंने मैडलीन के मिश्रण में थोड़ी पाउडर की गई वेनिला भी जोड़ी है, लेकिन अपने स्वाद के अनुसार आप (या नहीं) जोड़ सकते हैं जो भी आप चाहें।
मक्खन को पिघलाएं और उसे थोड़ा ठंडा करें।
अंडे और चीनी को एक साथ फेंटें ताकि वे फुल्का हो जाएं, फिर क्रम में दूध, छना हुआ आटा, बेकिंग पाउडर और मक्खन जोड़ें।

मिश्रण को रात भर फ्रिज में रखें। अगले दिन, अपने साँचे को मक्खन और आटे से कवर करें (या नहीं, यदि आप सिलिकोन का उपयोग करते हैं)।

मिश्रण को उसमें डालें (साँचों को पूरी तरह से न भरें, नहीं तो आपका मिश्रण साँचे से बाहर निकल सकता है)।

मैडलीन बनाने की तैयारी का सबसे ध्यान देने वाला हिस्सा आता है, यानी कि बेकिंग। मैं आपको यहाँ पुस्तक में दिए गए समय और तापमान देता हूँ: ओवन को 210°C पर प्रीहीट करें, जब ओवन गर्म हो जाए तो उसे 160°C पर 25 से 30 मिनट के लिए बेक करें। आपको यह जानना चाहिए कि ठंडे मिश्रण और बहुत गर्म ओवन के बीच का थर्मल शॉक ही मैडलीन को सुंदर गुंबद देता है। मेरी तरफ से, मेरे पुराने गैस ओवन के कारण, पुस्तक के तापमान ने मुझे पहले प्रयास में मैडलीन के गुंबद नहीं दिए, और अन्ततः मुझे उन्हें लगभग 280°C पर बेक करना पड़ा ताकि गुंबद बनने से पहले लगभग 180-200°C पर बेक किया जा सके। यह सब आपको यह बताने के लिए है कि सुंदर मैडलीन पाने के लिए ओवन का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है, और आपके ओवन के अनुसार आपको आदर्श बेकिंग मोड जानने के लिए 2 या 3 प्रयासों की आवश्यकता हो सकती है :-)

जब मैडलीन पक जाएं, उन्हें ठंडा होने दें और फिर उन्हें साँचे से निकालें, यदि आवश्यक हो तो ग्लेज़ तैयार करें।

ग्लेज़:

300 ग्राम चीनी पाउडर
150 ग्राम ताजा संतरे का रस

ये मात्रा पुस्तक में दी गई हैं, मेरी तरफ से मैंने इस मात्रा का 1/3 तैयार करने का निर्णय लिया, जो मेरे अनुसार बड़ी मैडलीन को ग्लेज़ करने के लिए पर्याप्त थी। इसका स्वाद अच्छा था और क्रिस्पी और मेल्टिंग ग्लेज़ था बिना ज्यादा मीठा किए।
बस चीनी को संतरे के रस में मिलाना होता है, फिर ग्लेज़ को गर्म मैडलीन पर डालें।