Bundt cake alla vaniglia (ispirazione Nicolas Paciello)

Ho avuto la fortuna di partecipare a un workshop di Nicolas Paciello alcuni mesi fa, e ci ha accolti con fette del suo famoso cake alla vaniglia che ho trovato delizioso. Quindi, quando ho visto passare la ricetta sulla rivista Ginette #11 qualche settimana fa, ho fatto degli screenshot per poterla rifare. Ovviamente, lui lo cuoce in uno stampo circolare e non ho seguito esattamente la sua ricetta della glassa, ma la ricetta del cake è sempre la stessa ed è davvero molto buona! Inoltre, il cake è molto veloce da preparare, e se non avete voglia di glassarlo, è già buono così com'è ;-)

Tempo di preparazione: 40 minuti + 40 minuti di cottura
Per uno stampo piccolo da bundtcake, o uno stampo da cake di 18-20 cm di diametro:

Cake alla vaniglia:

135g di tuorli d'uovo

170g di zucchero semolato

100g di panna liquida intera

135g di farina 00

3g di lievito in polvere

45g di burro

1 baccello di vaniglia

Fate fondere il burro.

Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero.

A parte, mescolate la farina, il lievito e i semi di vaniglia. Aggiungete il composto di tuorli e zucchero mescolando con una frusta.

Aggiungete poi la panna liquida in 3 volte con l'aiuto di una spatola, poi il burro fuso e intiepidito.

Imburrate e infarinate il vostro stampo, poi versateci l'impasto e infornate nel forno preriscaldato a 150°C per circa 40 minuti (per verificare se il dolce è cotto, infilateci un coltello, la lama deve uscire asciutta).

Sciroppo alla vaniglia:

50g di zucchero

150g di acqua

Il baccello di vaniglia svuotato dei suoi semi o vaniglia in polvere

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebolizione, poi lasciate raffreddare.

Quando il dolce esce dal forno, sformatelo su una griglia e impregnate con lo sciroppo tiepido usando un pennello.

Glassa al cioccolato bianco e vaniglia:

150g di cioccolato bianco Valrhona (o un altro cioccolato bianco)

1 baccello di vaniglia (o vaniglia in polvere)

78g di panna liquida intera

Fate fondere il cioccolato.

Portate la panna a ebollizione poi versatela in 3 volte sul cioccolato in modo da creare un'emulsione e avere una ganache ben liscia e brillante. Aggiungete i semi di vaniglia o la vaniglia in polvere e mescolate bene. Lasciatela raffreddare un po' a temperatura ambiente.

Quando il cake è sformato e raffreddato, distribuite la ganache sopra e lasciate cristallizzare completamente prima di godervelo!