Babka waniliowa (inspiracja Nicolas Paciello)

Miałem szczęście uczestniczyć w warsztacie Nicolasa Paciello kilka miesięcy temu i powitał nas plastry jego słynnego ciasta waniliowego, które uznałem za pyszne. Więc, kiedy zobaczyłem przepis w magazynie Ginette #11 kilka tygodni temu, zrobiłem zrzuty ekranu, aby móc go odtworzyć. Oczywiście, piecze go w okrągłej formie i nie trzymałem się dokładnie jego przepisu na glazurę, ale przepis na ciasto jest wciąż taki sam i naprawdę bardzo smaczny! Dodatkowo, ciasto jest bardzo szybkie do przygotowania, a jeśli nie masz ochoty na glazurę, samo w sobie już wystarcza ;-)

Czas przygotowania: 40 minut + 40 minut pieczenia
Na małą formę bundt cake lub formę keksową o średnicy 18-20cm:

Ciasto waniliowe:

135g żółtek

170g cukru pudru

100g płynnej śmietany pełnotłustej

135g mąki T45

3g proszku do pieczenia

45g masła

1 laska wanilii

Roztop masło.

Ubij żółtka z cukrem.

Osobno, wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i ziarna wanilii. Dodaj mieszankę żółtek i cukru, mieszając za pomocą trzepaczki.

Następnie dodaj płynną śmietanę w 3 porcjach, używając szpatułki, a potem roztopione i przestudzone masło.

Nasmaruj masłem i oprósz mąką swoją formę, a następnie wlej do niej ciasto i wstaw do nagrzanego do 150°C piekarnika na około 40 minut (aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, włóż nóż, ostrze powinno wyjść suche).

Syrop waniliowy:

50g cukru

150g wody

Laska wanilii pozbawiona ziaren lub wanilia w proszku

Włóż wszystkie składniki do garnka i zagotuj, a potem ostudź.

Kiedy ciasto wyjdzie z piekarnika, wyjmij je z formy na kratkę i nasącz ciepłym syropem, używając pędzelka.

Lukier z białej czekolady i wanilii:

150g czekolady ivoire Valrhona (lub innej białej czekolady)

1 laska wanilii (lub wanilia w proszku)

78g płynnej śmietany pełnotłustej

Roztop czekoladę.

Doprowadź śmietanę do wrzenia, a następnie wlej ją w 3 porcjach na czekoladę, aby stworzyć emulsję i uzyskać gładki i błyszczący ganache. Dodaj ziarna wanilii lub wanilię w proszku i dobrze wymieszaj. Pozwól jej trochę przestygnąć w temperaturze pokojowej.

Kiedy ciasto zostanie wyjęte z formy i ostudzi się, rozprowadź ganache na wierzchu i pozwól mu całkowicie skrystalizować przed degustacją!