Bundt cake de vainilla (inspiración Nicolas Paciello)

Tuve la suerte de asistir a un taller de Nicolas Paciello hace unos meses, y nos recibió con rebanadas de su famoso pastel de vainilla que encontré delicioso. Entonces, cuando vi la receta en la revista Ginette #11 hace unas semanas, hice capturas de pantalla para poder recrearlo. Por supuesto, él lo hornea en un molde circular y no seguí exactamente su receta para el glaseado, pero la receta del pastel sigue siendo la misma y es realmente muy buena. Además de eso, el pastel es muy rápido de preparar, y si no tienes ganas de glasearlo, ya es bastante por sí solo ;-)

Tiempo de preparación: 40 minutos + 40 minutos de cocción
Para un molde pequeño de bundt cake, o un molde de pastel de 18-20cm de diámetro:

Pastel de vainilla:

135g de yemas de huevo

170g de azúcar granulado

100g de crema líquida entera

135g de harina T45

3g de levadura química

45g de mantequilla

1 vaina de vainilla

Derrite la mantequilla.

Batir las yemas de huevo con el azúcar.

Aparte, mezclar la harina, la levadura y los granos de vainilla. Añadir la mezcla de yemas de huevo y azúcar, removiendo con la ayuda de un batidor.

Añadir luego la crema líquida en 3 veces con la ayuda de una espátula, luego la mantequilla derretida y tibia.

Mantequilla y enharina tu molde, luego vierte la masa dentro y hornea en el horno precalentado a 150°C durante unos 40 minutos (para verificar si el pastel está cocido, inserta un cuchillo en él, la hoja debe salir seca).

Jarabe de vainilla:

50g de azúcar

150g de agua

La vaina de vainilla vacía de sus granos o vainilla en polvo

Poner todos los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición, luego dejar enfriar.

Cuando el pastel sale del horno, desmoldarlo sobre una rejilla y empaparlo con el jarabe tibio usando un pincel.

Glaseado de chocolate blanco y vainilla:

150g de chocolate ivoire de Valrhona (u otro chocolate blanco)

1 vaina de vainilla (o vainilla en polvo)

78g de crema líquida entera

Derrite el chocolate.

Llevar la crema a ebullición y luego verterla en 3 veces sobre el chocolate para crear una emulsión y tener una ganache bien lisa y brillante. Agregar los granos de vainilla o la vainilla en polvo y mezclar bien. Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.

Cuando el pastel esté desmoldado y frío, distribuye la ganache sobre él y déjalo cristalizar completamente antes de disfrutarlo.