पिस्ता मार्बल केक (निकोलस पासियेलो)

आज की रेसिपी, पिस्ता केक मार्बल की, जिसे निकोलस पचिएलो ने कल अपने इंस्टाग्राम अकाउंट पर साझा किया। यह एक साधारण मार्बल केक है: एक सादे या वेनिला आटा और एक पिस्ता आटा, लेकिन इसकी मौलिकता इसके मार्बल गलेज़ माइलफ्यूइली में निहित है। आप निश्चित रूप से गलेज़ के बिना केक खा सकते हैं और इसे वैसे ही खा सकते हैं, खासकर क्योंकि यह आपको केक का पूरा हिस्सा रखने की अनुमति देगा बजाय इसके हिस्से को काटने के। मैं स्वीकार करता हूं कि मैं अच्छी तरह से बोंबेड केक को पसंद करता हूं, लेकिन इस मार्बल गलेज़ को परीक्षण करने के लिए मैंने इस बार एक असाधारण बनाई। परिणाम दर्शनीय रूप से बहुत सुंदर है, और इसे आपके इच्छित केक फ्लेवर के अनुकूल बनाया जा सकता है (रास्पबेरी के लिए गुलाबी, हेज़लनटन के लिए भूरा...) अंत में, यदि आप केक काटे बिना गलेज़ बनाना चाहते हैं, तो आप वही गनाच रेसिपी कर सकते हैं और इसे पूरी तरह से पिस्ता प्यूरी के साथ स्वाद दे सकते हैं, आपको एक सुंदर हरा और बोंबेड केक मिलेगा;-)

तैयारी का समय: केक के लिए 30 मिनट + पकाने का समय 45 मिनट + गलेज़ के लिए कम से कम 30 मिनट और 4 घंटे आराम का समय
20 सेमी लंबे केक के लिए :

यदि संभव हो, केक शुरू करने से पहले अपने सभी सामग्री को रेफ्रिजरेटर से कुछ घंटे पहले बाहर निकालें ताकि वे कमरे के तापमान पर हों।

सादा/वेनिला केक आटा:

65 ग्राम मक्खन (पमाड)

110 ग्राम चीनी (सेमौला, कासोनाडे, मस्कोवाडो... वह जो आप चाहते हैं! मैंने आधा सेमौला और आधा मस्कोवाडो लिया है); आपके चुने गए चीनी के हिसाब से आपका मार्बलिंग अधिक या कम दिखाई देगा (मस्कोवाडो के साथ, आटा बहुत रंगीन होता है और पिस्ता आटे से कम भिन्न होता है)

80 ग्राम पूरे अंडे

110 ग्राम आटा T45

4 ग्राम बेकिंग पाउडर

30 ग्राम पूरा दूध

वैनिला पाउडर के आवश्यकता अनुसार या ½ वैनिला बीज (वैकल्पिक)

मक्खन (पमाड), चीनी(यें) और वैनिला (अगर आप डालते हैं) को मैरीज़ के साथ मिलाएं।

अंडे डालें, व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर पहले से मिश्रित आटा और बेकिंग पाउडर डालें।

दूध डालकर समाप्त करें, फिर मिश्रण को सहेजें।

पिस्ता केक आटा:

75 ग्राम पूरे अंडे

90 ग्राम समौली चीनी

एक चुटकी नमक

70 ग्राम आटा T45

3 ग्राम बेकिंग पाउडर

10 ग्राम पिस्ता पाउडर

40 ग्राम पूरा तरल क्रीम

80 ग्राम पिस्ता पेस्ट

30 ग्राम ब्राउन मक्खन (लगभग 45 से 50 ग्राम मक्खन)

ब्राउन मक्खन तैयार करें: इसे एक सॉसपैन में डालें, और इसे मध्यम/धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह फटफटाना बंद हो जाए (यह अच्छी सुगंध आनी चाहिए और अंबर रंग चाहिए); ध्यान से देखें, यह जल्दी जल सकता है। जैसे ही यह तैयार हो जाए, इसे ठंडे बर्तन में डालें ताकि इसकी पकाने बंद हो जाए। इसे ठंडा होने दें, और इसे आटे में इस्तेमाल करने से पहले सही मात्रा तौल लेना न भूलें।

अंडे और चीनी मिलाएं।

पहले से मिश्रित आटा, बेकिंग पाउडर और नमक डालें।

फिर पिस्ता पाउडर, तरल क्रीम और पिस्ता पेस्ट डालें।

हलके ठंडे ब्राउन मक्खन के साथ समाप्त करें।

पकाना:

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।

अपने केक पैन को मक्खन और आटा से बंद कीजिए, या इसे बेकिंग पेपर से लाइन कीजिए। केक पैन के नीचे विधि लगभग 1/3 हिस्सा डालें, फिर दोनों विधियों को पैन के केंद्र में डालते हुए (या पाइप के साथ पाइप) करें।

पेस्ट के केंद्र में एक पतली मक्खन की लाइन पाइप करें, फिर तापमान को 150°C पर कम करें और सेंकें। लगभग 45 मिनट तक पकाएं (एक चाकू की नोक के साथ जांचें)। अगर आपने अपने केक के केंद्र में मक्खन की लाइन नहीं रखी तो बीच में 15 मिनट के पकाने के बाद इसे "कट" कर सकते हैं ताकि केक का सम होमोजेनस विकास हो सके। ओवन से निकालें, फिर इसे ठंडा करने दें।

आप इसे वैसे ही खा सकते हैं, यह पहले से ही बहुत अच्छा होगा, या नीचे दिए गए गलेज़ के लिए शुरुआत कर सकते हैं।

मार्बल गलेज़:

150 ग्राम पूरा तरल क्रीम

200 ग्राम सफेद कोवरचर चॉकलेट (वालरोना का आइवरी)

4 ग्राम जिलेटिन 200 ब्लूम

पिस्ता पेस्ट के आवश्यकता अनुसार (लगभग 1 चम्मच)

पिसी हुई पिस्ता की आवश्यकता अनुसार

जिलेटिन पत्तियों को एक बड़े ठंडे पानी के कटोरे में डालें।

तरल क्रीम को गरम करें, फिर रिहाइड्रेटेड और निचोड़ी हुई जिलेटिन पत्तियों को मिलाएं। गर्म क्रीम को गली हुई या कटी हुई सफेद चॉकलेट पर डालें, और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि एक समरुप गनाच प्राप्त हो सके।

गनाच का एक छोटा हिस्सा लें, और इसे पिस्ता पेस्ट के साथ मिलाएं।

दोनों गनाचों को फिल्म करें और उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडा करें।

केक के "चोटी" को काटें ताकि वह अच्छी तरह से सपाट हो, फिर इसे रैक पर उल्टा रखें।

फिर, हल्के से दोनों गनाचों को गरम करें ताकि वे नरम हो जाएं लेकिन बहुत गर्म नहीं (लगभग 30-35°C पर)।

पिस्ता गनाच को पाइप बैग या कोर्नेट में डालें। केक पर नेचुरल गनाच डालें। केक के विपरीत दिशा में लगभग 1 सेमी दूरी पर धारियां बनाएं। चाकू का उपयोग करते हुए मार्बलिंग करें: केक के केंद्र में एक चाकू डालें, फिर दोनों ओर दूसरे दिशा में 2 धारियां बनाएं।

शब्दों से अधिक बोलने वाली तस्वीरें, यहाँ गलेज़ का एक छोटा वीडियो है:

स्पैटुला के साथ किनारों को समतल करें और पिसी हुई पिस्ता के साथ ढकें। और यहाँ हैं, आप आनंद ले सकते हैं ;-)