피스타치오 마블 케이크 (니콜라 파시에요)

오늘의 레시피는 Nicolas Paciello가 어제 인스타그램에 공유한 피스타치오 마블 케이크입니다. 이 케이크는 기본 반죽이나 바닐라 반죽과 피스타치오 반죽으로 만든 아주 간단한 마블 케이크이지만, 그 독창성은 밀푀유 스타일의 마블 글레이즈에 있습니다. 물론 글레이즈 없이 케이크를 그대로 먹을 수도 있습니다. 이는 케이크의 윗부분을 잘라낼 필요 없이 케이크 전체를 유지할 수 있기 때문입니다. 저는 둥글게 부푼 케이크를 더 선호하지만, 이번에는 마블 글레이즈를 테스트하기 위해 예외를 두었습니다. 결과는 시각적으로 매우 아름다웠으며, 원하시는 케이크 향에 맞춰 조정할 수 있습니다 (라즈베리의 경우 핑크, 헤이즐넛의 경우 브라운 등). 마지막으로, 케이크를 자르지 않고 글레이즈를 만들고 싶으시다면 같은 가나슈 레시피를 사용하여 피스타치오 퓨레로 전체에 향을 더해 초록색의 예쁘고 둥근 케이크를 만들 수 있습니다 ;-)

준비 시간: 케이크 30분 + 굽는 시간 45분 + 글레이즈를 위한 30분과 최소 4시간의 휴식
20cm 길이의 케이크 한 개 분량:

가능하다면 케이크를 시작하기 몇 시간 전에 모든 재료를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.

기본/바닐라 케이크 반죽:

65g 가염 버터

110g 설탕 (백설탕, 흑설탕, 머스코바도 등 원하는 것을 사용하세요. 저는 백설탕과 머스코바도를 반씩 넣었습니다); 선택한 설탕에 따라 마블 패턴이 더 잘 보이거나 덜 보일 수 있습니다 (머스코바도를 사용하면, 반죽의 색이 진해져 피스타치오 반죽과 덜 구분됩니다).

80g 전란

110g 박력분(T45)

4g 베이킹 파우더

30g 전유

분량 선택의 바닐라 가루 또는 ½개의 바닐라 빈을 긁어낸 것 (옵션)

버터를 설탕과 바닐라와 함께 부드럽게 치대십시오.

계란을 넣고 거품기로 휘핑한 다음, 미리 섞어 놓은 밀가루와 베이킹 파우더를 넣고 섞습니다.

우유를 넣고 마무리한 다음, 조립할 때까지 반죽을 보관하십시오.

피스타치오 케이크 반죽:

75g 전란

90g 백설탕

소금 한 꼬집

70g 박력분(T45)

3g 베이킹 파우더

10g 피스타치오 가루

40g 전유 크림

80g 피스타치오 페이스트

30g 핵이 숨은 버터 (약 45~50g 버터)

핵이 숨은 버터를 먼저 준비하십시오: 작은 냄비에 넣고 중약불에서 크랙소리가 멈출 때까지 조리합니다 (좋은 향이 나고 호박빛 색이 되어야 합니다); 잘 지켜봐서 쉽게 타지 않도록 주의하세요. 준비되면, 냉수에 바로 붓습니다 전량 정확히 재어 사용 전에 식힐 때까지 냉장 보관합니다.

계란을 설탕과 섞습니다.

미리 섞어 놓은 밀가루, 베이킹 파우더와 소금을 넣습니다.

피스타치오 가루를 넣고, 전유 크림과 피스타치오 페이스트를 섞습니다.

약간 식힌 핵이 숨은 버터로 마무리합니다.

요리:

오븐을 200°C로 예열하십시오.

케이크 틀에 버터를 바르고, 밀가루를 바른 다음, 베이킹 페이퍼로 덮으세요. 기본 케이크 반죽의 약 1/3을 틀의 바닥에 붓고, 두 반죽을 번갈아가며 가운데에 주입합니다 (파이핑 백으로 주입할 수 있습니다).

버터로 얇은 선을 중앙에 파이핑하고, 온도를 150°C로 줄이며 오븐에 넣습니다. 약 45분 동안 굽습니다 (나이프 끝으로 확인하십시오). 케이크의 중앙에 버터 선을 그리지 않았다면, 15분간 구운 후 케이크의 중심을 '자르기'해 케이크가 균일하게 펼쳐지도록 도와줍니다. 오븐에서 빼낸 후, 이형하여 식힙니다.

그대로 먹어도 좋으며, 아래 글레이즈를 시도해도 됩니다.

마블 글레이즈:

150g 전유 크림

200g 화이트 커버춰 초콜릿 (Valrhona의 아이보리)

4g 젤라틴 200 bloom

피스타치오 페이스트 적당량 (약 1 티스푼)

다진 피스타치오 적당량

차가운 물에 큰 그릇에 젤라틴 시트를 넣습니다.

전유 크림을 데워, 젤라틴 시트를 천천히 적셔 물기를 제거한 후 섞습니다. 크림을 녹인 화이트 초콜릿 위에 부었거나 잘게 다진 후, 고르게 섞어 매끄러운 가나슈를 만듭니다.

가나슈의 작은 부분을 취해 피스타치오 페이스트와 섞습니다.

두 가나슈를 서로 붙여 냉장 보관합니다.

케이크의 "모자"를 잘라 평평하게 하여, 뒤집은 후 그릴 위에 놓습니다.

그런 다음, 가나슈를 약간 데워 유연하게 하지만 너무 뜨거워지지 않도록 합니다 (약 30-35°C).

피스타치오 가나슈를 파이핑 백이나 컵으로 넣습니다. 케이크 위에 자연 가나슈를 붓습니다. 케이크를 직각으로 가로질러 약 1cm 간격으로 선을 그리고, 얼룩을 마블 패턴으로 만들기 위해 칼날을 사용하여: 케이크 중앙에 칼로 직선, 양쪽에 2개의 평행선을 만듭니다.

영상이 말보다 더 많은 것을 설명하듯, 다음은 글레이즈의 짧은 비디오입니다:

스페출러로 측면을 매끄럽게 다듬고, 다진 피스타치오로 덮습니다. 이제 즐기세요 ;-)