L'Annécien (Maxime Frédéric)

Deuxième gâteau issu du livre de François Blanc, l’annécien de Maxime Frédéric. Une gâteau tout simple, rapide à réaliser, mais vraiment délicieux ! Une texture et un parfum parfaits après moins d’une demi-heure de préparation, que demander de plus ? Vous pouvez le faire cuire dans le moule de votre choix, j’ai utilisé un petit moule à bundt cake trouvé chez Lidl il y a plusieurs mois.



Temps de préparation : 30 minutes + 30 minutes de cuisson
Pour un moule à Bundt cake de 22cm de diamètre | 8 personnes :
Ingrédients :
290g de blancs d’œufs
300g de sucre cassonade
190g de farine T45
130g de beurre
10g de pâte de vanille (ou une gousse de vanille)
Beurre pommade et sucre cassonade pour le moule

Recette :
Commencez par faire fondre le beurre avec la vanille, et laissez-le refroidir.
Préparez une meringue française : commencez à monter les blancs d’œufs. Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez un premier tiers du sucre. Quand le sucre est totalement incorporé aux blancs, ajoutez un deuxième, puis idem pour le troisième. A la fin, vous devez avoir une meringue bien brillante dans laquelle on ne voit plus les points de sucre (en tout, monter la meringue doit vous prendre au moins 15 minutes).




Ajoutez la farine tamisée (c’est important !) à la maryse.




Prélevez une grosse cuillère de ce mélange et ajoutez-la au beurre refroidi.



Mélangez bien, puis reversez le mélange sur les blancs d’œufs.



Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à avoir une pâte homogène (attention à ne pas trop mélanger au risque de faire retomber le mélange).



Beurrez le moule et chemisez-le avec du sucre cassonade, puis versez la pâte dedans (il doit rester un bon centimètre de hauteur, le gâteau va gonfler à la cuisson).



Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 minutes (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche). A la sortie du four, démoulez votre gâteau et régalez-vous !