Brioche classique


Brioche classique

🇬🇧

05 novembre 2020

Catégorie : Brioches & viennoiseries

Difficulté :

Une nouvelle recette de brioche, la plus classique qu’il soit puisque c’est la recette de base du CAP Pâtissier, déclinable dans toutes les formes qu’on veut ! Ici j’ai fait deux formes différentes, une individuelle et une à partager : brioche nanterre pour la première, avec une cuisson dans un moule à cake, et petites brioches à tête, cuites dans des moules individuels. Comme toujours, le point le plus important pour la brioche est le pétrissage, selon les robots ça peut prendre plus ou moins de temps, n‘hésitez pas à pétrir longtemps pour avoir un joli voile, même si ça vous prend plus de 20 minutes.

brioche cap 18

Temps de préparation : 50 minutes + minimum 1h de repos et 1h de pousse + 30 minutes de cuisson
Pour 8 brioches à tête et deux brioches Nanterre :

Ingrédients :
500g de farine de gruau (ou à défaut, farine T45)
10g de sel
60g de sucre
20g de levure fraiche
300g d’œuf (environ 6 œufs)
250g de beurre froid
1 œuf pour la dorure

Recette :
Mettez la farine dans le fond de la cuve dans le fond de la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez par-dessus, et séparément, le sel, le sucre, la levure, et les œufs.

brioche cap 1

Pétrissez à petite vitesse pendant plusieurs minutes, jusqu’à avoir une pâte homogène et qui se détache des parois du bol.

brioche cap 2

A ce moment-là, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et forme un réseau de gluten : vous devez pouvoir l’étirer sans qu’elle se déchire.

brioche cap 3
brioche cap 4
brioche cap 5

Formez une boule avec la pâte, filmez-la et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes.

brioche cap 6

Ensuite, dégazez la pâte et formez à nouveau une boule.

brioche cap 7

Filmez-la, et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes (vous pouvez sans problème la laisser toute la nuit).
Ensuite, détaillez vos brioches : pesez environ 60g pour vos brioches à tête, et des boules d’environ 50g pour les brioches Nanterre.
Pour les brioches à tête : coupez un petit morceau de pâte (environ 8g). Boulez le gros morceau, placez-le dans le moule beurré.

brioche cap 8
brioche cap 9
brioche cap 10

Faites une forme de quille avec le petit morceau.

brioche cap 11

Trouez la boule de brioche, et insérez la quille à l’intérieur (il faut qu’elle soit bien enfoncée, sinon la tête ne sera pas droite).

brioche cap 12
brioche cap 13

Recommencez avec les 7 autres morceaux de pâte.
Pour la brioche nanterre : boulez chaque morceau de pâte, puis placez-les dans un moule à cake beurré sans trop les serrer.
Laissez pousser les brioches pendant 1 à 2 heures en fonction de la température, elles doivent doubler de volume.

brioche cap 14

Etalez de l'oeuf battu avec un pinceau dessus, puis faites-les cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 12 minutes pour les petites et 30 minutes pour les grandes brioches.
Et voilà, vos brioches sont prêtes ! Vous pouvez sans problème les congeler pour en avoir à disposition dès que vous voulez vous régaler ;)

brioche cap 15

brioche cap 16

brioche cap 17

brioche cap 19



Commentaires

Clotilde - 17 novembre 2020
Bonjour, Peut on utiliser de la farine t65?
Anonyme - 05 novembre 2020
Bonsoir, quelle est la dimension du moule du nanterre, s'il est trop petit cela empêche la poussée ? Merci
Françoise - 05 novembre 2020
2 questions ;) Est-ce que l'on peut diviser la quantité par 2 ? Ou ce sera compliqué ? Et où peut-on trouver de la farine de gruau ? Merci!
Alicia 02 janvier 2021
Bonjour, la farine gruau moi je la trouve dans les carrefour mais y en a pas tous le temps.
Anonyme - 05 novembre 2020
quelle quantité mettre si nous n'avons que de la levure sèche ? faut-il la mettre dans de l'eau ou lait tiède avant pour la réhydrater ?
Flavie - il était un gâteau 05 novembre 2020
Il faut diviser la quantité par 3 ; pour la méthode ça dépend des marques, normalement c’est marqué sur l’emballage 😊
Marine - 05 novembre 2020
Les brioche ont l'air tellement bonne mais j'avais une question concernant la levure fraîche, il faut la réduire on poudre avant de la mettre dans le bol ? Merci :)
Flavie - Il était un gâteau 05 novembre 2020
Simplement l'émietter :)

Copyright © Il était un gâteau 2021 - flavie@iletaitungateau.com