פריז-ברסט (קרם מוסלין עם פרלינה אגוזי לוז)

קינוח מהקלאסיים ביותר אבל עדיין אחד הטובים ביותר, במיוחד בגרסה של 100% אגוזי לוז (האהובה עלי!). למזרקים שלכם 😊
 
מרכיבים :
השתמשתי באבקת הקקאו של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (שיתוף פעולה).

ציוד :
פלטת מחוררת
שקיות זילוף
צנתר 10 מ"מ
צנתר 14 מ"מ

זמן הכנה : 50 דקות + אפייה + מנוחה
ל-8 אנשים (כשלושה פחזניות לאדם) :

 

קראקלין קקאו :

 40 גרם חמאה רכה
 50 גרם סוכר חום
 40 גרם קמח
 10 גרם אבקת קקאו לא ממותק
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם החומרים היבשים.
 
 

 
 רידדו את הבצק דק בין שני גיליונות נייר אפייה, ואז הכניסו את הקראקלין למקפיא.
 
 

 

 בצק רבוך :

 65 גרם מים
 85 גרם חלב טרי מלא
 2 גרם מלח
 2 גרם סוכר
 60 גרם חמאה
 80 גרם קמח
 125 גרם ביצים שלמות
 
 חממו את התנור ל-180°.
 הביאו לרתיחה את המים, החלב, המלח, הסוכר והחמאה.
 
 

 
 הורידו מהאש, הוסיפו בבת אחת את הקמח מנופה. החזירו לאש וייבשו את הבצק על אש נמוכה בעזרת מרית למספר דקות עד שנוצר קרום דק בתחתית הסיר.
 
 

 
 העבירו את הבצק לקערה (או לקערת המיקסר) וערבבו מעט כדי לקרר אותו לפני הוספת ביצים טרופות קלות בהדרגה במהירות בינונית. חכו שהבצק יהיה אחיד לפני כל הוספה.
 הפסיקו לערבב כשהבצק נראה מבריק: הקו שייצרתם עם האצבע בבצק צריך להיסגר.
 
 

 
 זלפו טבעת בצק רבוך בקוטר של כ-12 עד 15 ס"מ על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
 
 

 
 אם נשאר לכם בצק רבוך, אתם יכולים להכין שומשומיות או להקפיא אותו.
 
 

אפייה :

 חתכו טבעת קראקלין בגודל טבעת הבצק הרבוך, ואז הניחו אותה על הבצק.
 
 

 
 אפו ב-180° במשך כ-30 דקות, ואז הניחו להתקרר.
 
 

קרם פרלינה :

 250 גרם חלב
 55 גרם סוכר
 50 גרם חלמונים
 25 גרם קינין
 25 גרם חמאה
 150 גרם פרלינה אגוזי לוז
 
 טרפו את החלמונים עם הסוכר ואבקת הקרם או הקינין.
 
 

 
 במקביל, הביאו את החלב לרתיחה. שפכו חצי מהחלב על הביצים תוך כדי טריפה, ואז החזירו את הכל לסיר.
 
 

 
 בשלו על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך, ואז הוסיפו את החמאה והפרלינה.
 
 

 

 
 כסו את הקרם בניילון נצמד ולקרור את הקרם במקרר עד לקירור מוחלט.
 
 

קרם מוסלין & הרכבה :

 125 גרם חמאה רכה
 כמות מספיקה של פרלינה
 כמות מספיקה של אגוזי לוז קלויים
 
 כשהקרם התקרר, הכניסו אותו לקערת המיקסר עם המקצפה (או לקערת ערבוב עם מקצף חשמלי) והקציפו אותו מעט כדי לרכך. 
 הוסיפו לאחר מכן בהדרגה ובמהירות מינימלית את החמאה הרכה. כשהחמאה משתלבת לחלוטין, הגבירו את מהירות המקצפה והקציפו כמה דקות עד שהקרם ילבין ויתפח. 
 
 

 
 הכניסו את הקרם לשקית זילוף עם הצנתר לבחירתכם (צנתר קטן עבורי) והתחילו בהרכבה מיד.
 
 חתכו את טבעת הבצק הרבוך לרוחב. שימו פרלינה בתחתית.
 
 

 
 זלפו את הקרם לאט, והוסיפו שוב פרלינה במרכז.
 
 

 
 סיימו לזלף את הקרם, ואז הוסיפו את ה"מעיל" של הבצק הרבוך, קשטו עם פרלינה, אגוזי לוז ואבקת סוכר, ואז תהנו!