Tarte bourdaloue

Une tarte des plus classiques, mais dont la recette n’était pas encore sur mon blog : la tarte bourdaloue, poires & amandes. Une pâte sucrée aux amandes, une crème d’amande, des poires et des amandes effilées, rien de plus simple mais très efficace malgré tout J



Temps de préparation : 40 minutes + 40 minutes de cuisson
Pour une tarte de 22cm de diamètre | 8 personnes :

Pâte sucrée :

200g de farine T55
100g de beurre
80g de sucre glace
25g de poudre d’amandes
40g d’œuf
Une pincée de sel

Crémez le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande.



Ajoutez l’œuf, émulsionnez, puis la farine. Mélangez rapidement pour obtenir une boule homogène. Aplatissez-la, filmez-la au contact et mettez-la au frais au moins 30 minutes.




Ensuite, étalez-la sur 2mm d’épaisseur, et foncez un cercle de 22cm. Mettez-le au congélateur le temps de préparer la crème d’amande.

Crème d’amande :

80g de beurre
80g de sucre glace
80g d’œuf
80g de poudre d’amande

Crémez le beurre avec le sucre glace.



Ajoutez la poudre d’amande, et terminez avec l’œuf de façon à obtenir une crème homogène.



Montage et cuisson :

4 poires mûres, sinon prévoir un sirop pour les pocher :
1 litre d’eau et 250g de sucre, avec un peu de vanille si vous le souhaitez
QS d’amandes effilées

Si les poires ne sont pas mûres, portez à ébullition le mélange eau, sucre et vanille. Plongez les poires épluchées et coupées en deux dans le sirop et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’un couteau les transperce facilement. Quand les poires sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Ensuite, coupez-les en fines tranches.
Etalez la crème d’amande dans le fond de tarte, et disposez par-dessus les demi-poires coupées en lamelles en les enfonçant légèrement.




Saupoudrez avec des amandes effilées, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes