‏טארטלטים בסגנון קרם ברולה עם תבלינים (אוטולנגי)

אני משתמש לעיתים קרובות מאוד במתכונים של אוטולנגי במלוחים (אני אוהב), וכמה מתכונים שניסיתי בקונדיטוריה שכנעו אותי, אז הנה מתכון חדש מספרו "סוויט": טארטלט קרם ברולה מתובל. אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר וקרדמון, עצה שלי, תברחו, או שתצטרכו להתאים את המתכון הזה לטעמכם, אחרי הכל זה יעבוד טוב מאוד רק עם וניל או קינמון 😉 בשבילי, מצאתי שהמתכון מאוזן מאוד בטעם, גם אם התאמתתי אותו למזווה שלי (אבקת קינמון ולא.מקלות, אותו דבר לקרדמון). עבור המתכון הזה, אתם יכולים להכין הכל מראש, עם זאת יש לבצע את ההרכבה והקרמליזציה בהחלט ברגע האחרון!
 
כלים:
מעגל 8 ס"מ
מבער מטבח
מקצף
מערוך
מיני מרית כפופה
לוח מחורר

זמן הכנה: 30 דקות + 35 דקות אפייה + לילה אחד ו-1 שעה מנוחה לפחות
ל-10 טארטלטים של 8 ס"מ:

 חילוץ תבלינים:

 560 גרם שמנת מתוקה שמנה
 45 גרם ג'ינג'ר טרי, קלוף וחתוך/מגורר גס
 7 קפסולות קרדמון, מרוסקות על מנת לאחזר את הגרגרים
 3 מקלות קינמון, חתוכים לשניים
 שקית אחת של תה ארוחת בוקר אנגלית
 3 עלי דפנה
 כמה גרגירי פלפל שחור
 אגוז מוסקט אחד
 65 גרם סוכר גרגירי
 
 שפכו את כל החומרים לתוך סיר. חממו אותו ואז עצרו את האש עם הבהלה הראשונה. תן לזה להתקרר מעט, לאחר מכן כסו את הסיר בשקף, ושימו במקרר למשך לילה.
 
 

 
 פאטה בריז:

  השתמשתי בשאריות בצק מתוק שהיו לי, אבל אני נותן לכם את המתכון של פאטה בריז שמשתמש בה אוטולנגי למטה:

 200 גרם קמח
 120 גרם חמאה מתוקה בקוביות קרה היטב
 30 גרם סוכר גרגירי
 קורט מלח אחד
 1/2 כפית חומץ לבן
 3 כפות מים קרים
 
 ערבבו את הקמח והסוכר עם החמאה הקרה כדי לקבל מרקם של חול. הוסיפו את המלח, אחרי זה את החומץ לבן והמים הקרים בהדרגה כדי לקבל כדור של בצק. כסו אותו בשקף והניחו אותו במקרר לפחות 2 שעות. לאחר מכן, פתחו אותו בעובי מקסימלי של 2 מ"מ והתקינו את עגילי הטארטלט שלכם משומנים.
 
 

 
 הכניסו אותם שוב למקרר לפחות 2 עד 3 שעות נוספות, ולאחר מכן אפו אותם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלסיוס במשך 15 עד 20 דקות, עד שהבצק מזהיב. תן לו להתקרר.
 
 קרם ברולה מתובל:

 165 גרם חלמונים
 חילוץ שמנת מתובל
 
 חממו את השמנת החילוטה, לאחר מכן סננו אותה להסרת התבלינים. שפכו אותה על החלמונים תוך הקצפה מתמדת.
 
 

 
 שפכו את הקרם לתוך כלי זכוכית של 25x20 ס"מ שמונח בתוכו כלי גדול יותר.
 
 

 
 שפכו מים רותחים לתוך הכלי הגדול ליצור בן מארי, לאחר מכן אפו הכל בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלסיוס למשך כ-20 דקות (הקרם צריך להיות מוכן בצדדים אבל רועד מעט במרכז). הוציאו את הכלי שמכיל את הקרם מהבן מארי, ותנו לו להתקרר לפני שמכניסים אותו למקרר למשך שעה אחת לפחות.
 
 

 
 הרכבה:

 סוכר גרגירי לקרמליזציה
 
 ברגע ההגשה (לא לפני, אחרת הטארטלטים יתרככו), מלאו את תחתיות הטארטלטים שלכם עם הקרם עד השפה, ולאחר מכן החלקו את המשטח.
 
 

 
 פזרו מעל סוכר גרגירי, לאחר מכן קרמלו אותם בעזרת מבער ותהנו מיד!