मसालेदार क्रीम ब्रूले टार्टलेट्स (ओटोलेन्घी)

मैं अक्सर ओटोलेंगी की नमकीन रेसिपी का उपयोग करता हूं (मुझे पसंद है), और पेस्ट्री में आजमाई हुई कुछ रेसिपी ने मुझे विश्वास दिलाया है, इसलिए यह उनके किताब स्वीट से एक नई रेसिपी है: मसाला क्रीम ब्रूली टारलेट्स। यदि आपको अदरक और इलायची पसंद नहीं है, तो एक सलाह है, इससे दूर रहें, या यह रेसिपी आपकी सुविधानुसार अनुकूलित करनी होगी, आखिरकार यह केवल वेनिला या दालचीनी के साथ भी बहुत अच्छी तरह काम करेगी 😉 मेरे लिए, मैंने इसे स्वाद के मामले में बहुत अच्छी तरह से संतुलित पाया, भले ही मैंने इसे मेरे अलमारी के अनुसार अनुकूलित किया (पाउडर में दालचीनी और स्टिक्स में नहीं, इलायची के लिए भी ऐसा ही)। इस रेसिपी के लिए, आप सब कुछ पहले से तैयार कर सकते हैं, हालांकि संयोजन और कारमेलाइजेशन को अंत के समय में करना जरूरी है!
 
उपकरण:
8cm का सर्कल
कुकिंग टॉर्च
व्हिस्क
पास्ट्री रोलर
छोटी कोहनी वाली स्पैचुला
पंचर प्लेट

तैयारी का समय: 30 मिनट + 35 मिनट बेकिंग +1 रात और कम से कम 1 घंटे विश्राम
8cm की 10 टारलेट्स के लिए:

 मसालों की इन्फ्यूजन:

 560g पूर्ण वसा वाली क्रीम
 45g ताजा अदरक, मोटे तौर पर छिला और कटा/किसा हुआ
 7 इलायची की फली, बीज निकालने के लिए तोड़ी गई
 3 दालचीनी की स्टिक, आधी कटी हुई
 1 अंग्रेजी ब्रेकफास्ट टी बैग
 3 तेज पत्ते
 कुछ काले मिर्च के दाने
 1 जायफल
 65g पाउडर शुगर
 
 एक सॉसपैन में, सभी सामग्री डालें। गर्म करें, फिर पहली उबाल पर आग बंद कर दें। ठंडा होने दें, फिर सॉसपैन को फिल्म करके एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
 
 

 
 पेट ब्रिसी:

 मैंने पहले से बनी मीठी पेट का उपयोग किया, लेकिन ओटोलेंगी द्वारा उपयोग की गई पेट ब्रिसी के लिए नुस्खा नीचे दिया गया है:

 200g आटा
 120g ठंडा मक्खन क्यूब्स में
 30g पाउडर शुगर
 नमक की एक चुटकी
 1/2 चम्मच सफेद सिरका
 3 चम्मच ठंडा पानी
 
 आटे और चीनी को ठंडे मक्खन के साथ मिलाएं जब तक कि इसका बनावट रेत समान न हो जाए। नमक डालें, फिर सफेद सिरका और ठंडा पानी थोड़-थोड़ा करके डालें ताकि एक आटा पक जाए। इसे फिल्म करें और कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर, इसे अधिकतम 2 मिमी मोटाई पर रोल करें और अपने मक्खन लगे टारलेट सर्कल को भरें।
 
 

 
 इन्हें फिर से कम से कम 2 से 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, पहले से गरम ओवन में 180°C पर 15 से 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पेट सुनहरी न हो जाए। ठंडा होने दें।
 
 मसालेदार क्रीम ब्रूली:

 165g अंडे के पीले
 मसाला युक्त क्रीम का इन्फ्यूजन
 
 मसाला युक्त क्रीम को फिर से गरम करें, फिर मसालों को हटाने के लिए उसे छान लें। दसको लगातार फेंटते हुए अंडे के पीले पर डालें।
 

 
 क्रीम को 25x20 सेमी के कांच के बर्तन में डालें जो एक बड़े बर्तन में रखा हो।
 
 

 
 बड़े बर्तन में उबलते पानी डालकर पानी का स्नान बनाएं, फिर इसे पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 20 मिनट के लिए बेक करें (क्रीम किनारों पर सेट हो जाना चाहिए लेकिन केंद्र में थोड़ा झिलमिल होना चाहिए)। क्रीम युक्त बर्तन को पानी के स्नान से हटाएं, फिर ठंडा होने दें और कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
 
 

 
 संयोजन:

 कैरेमलाइजेशन के लिए पाउडर शुगर
 
 परोसने के समय (पहले नहीं, अन्यथा आपके टारलेट्स नरम हो जाएंगे), अपनी टारलेट्स के फंड्स को क्रीम से भरें और सतह को चिकना करें। 
 
 

 
 सुगर छिड़कें, फिर उन्हें एक बर्नर की मदद से कैरेमलाइज करें और तुरंत आनंद लें!