그리종 호두 케이크

04 10월 2024

난이도:

가격: 저렴한

케이크, 타르트, 파이; 그리종, 엥가딘... 이 스위스 특산물은 레시피만큼이나 많은 이름을 가지고 있는 것 같아요. 아직 비프랑스어 이름(Bündner Nusstorte 또는 Tuorta da Nusch Engiadinaisa)에 대해 이야기하지 않았어요. 하지만 기본은 변함없습니다: 파이 크러스트, 많은 호두, 그리고 꿀 캐러멜이 접착제로 사용됩니다. 매우 만들기 쉬운 케이크로 며칠 동안 쉽게 보관할 수 있습니다 (잘 포장하면 냉장고에서 몇 주 동안 보관할 수 있다고 읽었는데, 시도해보세요!). 그리고 예상대로, 재료 목록을 보아하니 매우 풍부한 디저트입니다. 다시 만든다면 브라우니처럼 작은 정사각형으로 제공할 수 있도록 틀보다는 사각형 모양으로 만들 것 같습니다. 😊

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재료:
저는 Koro의 호두와 꿀을 사용했습니다: ILETAITUNGATEAU 코드 사용 시 전체 사이트에서 5% 할인 (비제휴).

도구:

24cm 틀

구멍 난 판

준비 시간: 40분 + 30분의 요리 시간
지름 20~24cm의 케이크 하나를 만들 수 있는 양:

파이 크러스트:

300g 밀가루
100g 설탕
175g 버터
1개의 계란

밀가루를 설탕과 작은 큐브 형태로 자른 버터와 섞어 크럼블 같은 텍스처를 얻습니다.

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계란을 넣고 빠르게 섞어 반죽을 만듭니다.

반죽을 두 덩어리로 나누되, 하나가 더 크도록 합니다. 이들을 랩에 싸서 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어둡니다. 그 동안에 속을 준비할 수 있습니다.

속재료:

220g 설탕
25g 물
200g 전체 크림
40g 꿀
300g 호두

설탕과 물을 사용하여 캐러멜을 만듭니다.

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캐러멜이 아름다운 호박색을 띠면, 전체 크림을 부어 녹여 줍니다. 그런 다음 꿀과 호두를 추가합니다(맛에 따라 전체 또는 약간 잘게 다져 사용할 수 있습니다).

캐러멜이 호두를 잘 감싸고 혼합물이 시럽 상태가 될 때까지 몇 분 동안 더 익힙니다. 약간 식힙니다.

굽기:

1개의 계란 (도금용)

큰 반죽을 펼쳐 지름 24cm의 버터를 칠한 틀이나 몰드에 붙입니다. 그 안에 캐러멜에 버무린 호두를 넣고 혼합물을 잘 다집니다.

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그런 다음 두 번째 반죽을 펼치고 그 위에 덮어 파이를 만듭니다 (필요한 경우 작은 물을 사용하여 두 반죽을 결합할 수 있습니다).

담금솔로 계란을 사용하여 케이크에 도금을 한 후, 원하는 경우 칼의 뒷면을 사용하여 표면에 패턴을 그릴 수 있습니다. 표면에 몇 군데 구멍을 만들어 증기가 빠져나가면서 케이크가 터지지 않도록 하세요. 180°C로 예열된 오븐에서 30분 동안 굽습니다. 실온에서 식힌 후 틀에서 꺼내 맛있게 드세요!

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.