चेंटिली और कैरामल क्रीम पफ्स

आज एक बहुत ही सरल मिठाई, लेकिन जो निश्चित रूप से मेज के चारों ओर सर्वसम्मति से स्वागत करेगी: कारमेल और चैंटिली के साथ चूक्स! मैंने उन्हें वनीला के साथ सुगंधित करने का निर्णय लिया है, लेकिन आप उन्हें एक साधारण कारमेल और चैंटिली के साथ भी भर सकते हैं, या फिर उन्हें कॉफी या चॉकलेट, हेज़लनट, ऑरेंज फ्लावर से सुगंधित कर सकते हैं... अपनी इच्छाओं (और अपनी अलमारी) को मुखर करें!

सामग्री :
विस्क
पेर्फोरेटेड प्लेट
छोटा फोर पाइप 14 मिमी
गोल कटर्स
पाइप बैग्स

सामग्री :
मैंने Valrhona की Norohy वनीला का उपयोग किया है : पूरे साइट पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध) :

तैयारी का समय: 1 घंटा + 30 मिनट का पकाने का समय
लगभग एक दर्जन व्यक्तिगत चूक्स के लिए:

 कारमेल:

 150 ग्राम सादा चीनी
 100 ग्राम तरल क्रीम
 45 ग्राम नमक मक्खन
 वैकल्पिक: वनीला पाउडर / वनीला बीन / वनीला अर्क
 
 आपके पास बहुत अधिक कारमेल होगा, आप मात्रा को कम कर सकते हैं यदि आप चाहें, लेकिन ध्यान दें कि बहुत कम मात्रा इसे मिलाना मुश्किल बना सकती है।

 सूखी चीनी के साथ एक कारमेल तैयार करें।
 एक साथ, क्रीम को वनीला के साथ गरम करें।
 जब कारमेल एक सुंदर एम्बर रंग हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे गर्म क्रीम के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
 
 

 
 आग से निकालकर, छोटे टुकड़ों में काटे गए मक्खन को जोड़ें और कारमेल को मिलाएं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
 
 

 
 क्रैकलिन:

 40 ग्राम नरम मक्खन
 50 ग्राम ब्राउन शुगर
 50 ग्राम आटा
 
 मक्खन, चीनी और आटे को मिलाएं, फिर दो चर्मपत्र कागज के चादरों के बीच पतला क्रैकलिन फैलाएं।
 
 

 
 लगभग 4 से 5 सेमी व्यास (या आपकी चूक्स के आकार के अनुसार) के सर्कल को काटें, फिर इसे फ्रीजर में रखें।
 
 चूक्स का पेस्ट:

 65 ग्राम पानी
 85 ग्राम ताजगी वाला पूरा दूध
 2 ग्राम नमक
 2 ग्राम सादा चीनी
 60 ग्राम मक्खन
 80 ग्राम आटा
 125 ग्राम पूरे अंडे
 
 ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
 पानी, दूध, नमक, चीनी और मक्खन को उबालें।
 
 

 
 आग से निकालकर, एक ही बार में गेहूं आटा डालें।
 
 

 
 वापिस आग पर रखकर, स्पैटुला की मदद से आटे को धीमी आग पर कुछ मिनट तक सूखाएं जब तक कि पैन के तल पर एक पतली परत न बन जाए।
 
 

 
 आटा को एक कटोरे में डालें (या रोबोट के बाउल में) और इसे ठंडा करने के लिए थोड़ा मिलाएं, फिर धीरे-धीरे थोड़े-थोड़े करके हल्के से फेंटे अंडे मिलाएं। हर जोड़ के बाद आटा एक होमोजीनस होने तक इंतजार करें।
 मिलाना बंद करें जब आटे का महत्वाकांक्षी रूप हो: यदि आप उंगली के साथ किसी लाइन को खींचते हैं, तो वह तुरंत बंद हो जाती है।
 
 

 
 चूक्स का पेस्ट को एक पाइप बैग में डालें जिसमें छोटे फोर या सरल पाइप हो, फिर चर्मपत्र कागज से ढकी प्लेट पर चूक्स को पोचें। चूक्स को क्रैकलिन के एक डिस्क से ढकें, फिर उन्हें 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25 से 30 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने दें।
 
 

 

 
 वनीला चैंटिली:

 400 ग्राम तरल क्रीम 35% वसा के साथ
 40 ग्राम पाउडर शुगर 
 वनीला पाउडर / वनीला बीन / वनीला अर्क 
 
 तरल क्रीम को फेंटें; जब यह अच्छी तरह से बढ़ने लगे, तो इसमें पाउडर शुगर और वनीला मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि चैंटिली की बनावट न बन जाए। 
 
 

 
 चैंटिली को एक पाइप बैग में डालें जिसमें छोटे फोर पाइप हो। 
 चूक्स की कैप्स को काटें, तल पर थोड़ी सी कारमेल पोचें। 
 
 

 
 फिर चैंटिली को पोचें, फिर चैंटिली के केंद्र में थोड़ी और कारमेल पोचें। 
 
 

 

 
 चूक्स के कैप से ढकें, पाउडर चीनी से छिड़कें और अंत में स्वाद लें!