Boules de Noël exotiques


Boules de Noël exotiques

🇬🇧

03 décembre 2020

Catégories : Entremets, Recettes de Noël

Difficulté :

Aujourd’hui je vous partage la numéro 2 des recettes de Noël préparées avec Haviland, des boules de Noël exotiques, présentées cette fois dans la collection Symphonie. Il s’agit de petites boules coco, passion & ananas, plutôt simples à préparer, et qui feront leur petit effet sur votre table à l’occasion des fêtes J Vous pouvez bien sûr les préparer plusieurs jours à l’avance, les laisser au congélateur et attendre le dernier moment pour les sortir et les rouler dans la noix de coco.

Les moules utilisés dans cette recette :
le moule tartufo de Silikomart
le moule demi-sphère pour l'insert

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Temps de préparation : 1 heure + 8 minutes de cuisson + temps de congélation et décongélation
Pour 8 boules de Noël individuelles :

Insert passion :

24g de lait entier
24g de crème liquide entière
10g de jaune d’œuf
4g de sucre semoule
18g d’inspiration passion de Valrhona

Faites chauffer le lait avec la crème. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

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Versez les liquides chauds dessus en mélangeant bien, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe, c’est-à-dire à 85°C.

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Versez la crème anglaise ainsi obtenue sur l’inspiration passion et passez le crémeux au mixeur plongeant. Versez le crémeux dans des moules demi-sphère de 3cm de diamètre et placez au congélateur jusqu’à prise complète.

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Dés d’ananas :

45g d’ananas (poids une fois épluché)

Découpez des petits dés d’ananas, puis mettez-les en les tassant bien dans des moules demi-sphères de 3cm de diamètre. Réservez au congélateur.

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Dacquoise coco :

20g de farine
60g de sucre glace
30g de sucre
58g de poudre de coco
60g de blancs d’œuf

Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre.

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Quand vous obtenez une jolie meringue, ajoutez les poudres tamisées en mélangeant à la maryse délicatement.

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Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pochez des petits cercles de 4cm de dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 8 minutes à 180°C.

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Si besoin, redécoupez-les légèrement avec un emporte-pièce de 4cm.

Mousse coco :

300g de crème de coco
7,5g de gélatine
26g de blancs d’œufs
45g de sucre
23g d’eau
150g de crème liquide entière

Recette issue du blog Empreinte Sucrée.

Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Portez à ébullition 100g de crème de coco.

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Ajoutez-y la gélatine réhydratée et essorée, puis ajoutez le reste de crème de coco froide.
Préparez une meringue italienne : faites un sirop avec le sucre et l’eau. Quand le sirop atteint 110°C, commencez à fouettez les blancs d’œufs. Quand le sirop est à 121°C, versez-le sur les blancs mousseux mais pas fermes, et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue ferme et lisse.
Fouettez la crème liquide entière en chantilly pas trop ferme.

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Mélangez la crème de coco et la meringue italienne, puis ajoutez délicatement la chantilly.

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Montage :

Versez de la mousse au fond des moules.

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Ajoutez une demi-sphère de crémeux passion et une d’ananas en les collant l’une contre l’autre.

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Finissez avec de la mousse et un cercle de dacquoise.

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Mettez au congélateur jusqu’à prise complète.

Finitions :

QS de noix de coco en poudre
Un peu de chocolat pour faire les accroches

Démoulez les boules et réchauffez-les légèrement entre vos doigts pour que la mousse se réchauffe.

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Roulez les boules dans la noix de coco râpée et décorez avec une accroche en chocolat (j’ai utilisé une accroche de boule de Noël comme moule dans lequel j’ai versé du chocolat tempéré, ensuite j’y ai ajouté un cordon en laine).

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Laissez décongeler pendant minimum 2 à 3 heures, puis régalez-vous !

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Commentaires

isa - 29 décembre 2020
Recette testée pour le réveillon de Noël, c'était délicieux, aérien et léger, parfait pour une fin de repas. J'ai pu réaliser 2 cercles à entremets en plus des 8 boules du moule avec ces proportions. Merci encore pour cette recette parfaitement expliquée.
isa - 29 décembre 2020
Recette testée pour le réveillon de Noël, c'était délicieux, aérien et léger, parfait pour une fin de repas. J'ai pu réaliser 2 cercles à entremets en plus des 8 boules du moule avec ces proportions. Merci encore pour cette recette parfaitement expliquée.
isa - 29 décembre 2020
Recette testée pour le réveillon de Noël, c'était délicieux, aérien et très léger. La portion était parfaite pour une fin de repas. J'ai pu réaliser 2 cercles à entremets en plus des 8 boules avec ces proportions. Merci pour cette recette parfaitement expliquée !
Hélène - 28 décembre 2020
La poudre de coco, est-ce différent de la noix de coco râpée ? Si oui, vous la trouvez où ? Merci !
Anonyme - 15 décembre 2020
Bonjour pensez vous qu on puisse les réaliser sous forme d une bûche ?
Claire - 10 décembre 2020
Ça a l'air délicieux. Pensez vous que la recette de l'insert a la passion peut être utiliser pour faire un insert pour une bûche, avec une mousse au chocolat et un biscuit ? Merci d'avance
Léa - 04 décembre 2020
Trop bonne idée de recette pour le réveillon que je vais m'empresser de réaliser ! Petite question : comment avez vous procédé pour faire tenir l'accroche en chocolat à la boule coco de manière à pouvoir la soulever par le cordon ?

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