Chocolat chaud (guimauves, sirop de noisette, chantilly)

Aujourd’hui, on laisse un peu de côté les gâteaux pour une délicieuse boisson chaude, un chocolat chaud bien garni ! Vous trouverez ci-dessous la recette de mon chocolat chaud à base de lait, chocolat noir, chocolat au lait et cacao en poudre, mais aussi la recette des mini guimauves, de la chantilly et enfin du sirop de noisette maison pour agrémenter votre chocolat. A vous de choisir si vous le préférez nature ou avec un ou plusieurs toppings, moi je n’ai pas choisi j’ai tout mis ;) Toutes les recettes sont faciles, évidemment si vous êtes pressés le chocolat et la chantilly sont un bon compromis puisqu’il faut tout de même un peu de patience pour la guimauve et le sirop de noisette ! Dans la recette j’ai utilisé comme toujours le chocolat Valrhona, si vous souhaitez passer commande pour vos recettes de fêtes vous avez toujours 20% de réduction avec le code ILETAITUNGATEAU sur Valrhona.



Temps de préparation : 20 minutes à 50 minutes + 1 nuit de repos en fonction de ce que vous préparez (sirop, guimauves)
Pour 4 (belles) tasses :

Sirop de noisette :

250g de sucre
250g d’eau
150g de noisettes

Faites torréfier les noisettes dans le four à 150°C pendant 20 minutes. Hachez-les grossièrement.
Ensuite, portez à ébullition l’eau avec le sucre. Versez les noisettes dedans, puis filmez la casserole et laisser infuser pendant minimum 1 heure (vous pouvez sans problème les laisser toute une nuit, ou faire chauffer à nouveau le sirop, filmer la casserole, et laisser encore infuser, le sirop n’en aura que plus de goût).



Quand le sirop a suffisamment infusé, filtrez-le pour retirer les morceaux et peaux de noisettes, puis remettez-le à chauffer.



Portez à ébullition pendant environ 2 minutes, puis versez le sirop dans une bouteille et laissez refroidir. Votre sirop est prêt !



Mini guimauves :

10g de gélatine
200g de sucre
40g de glucose
60g de blancs d’œuf
60g d’eau
4 cuillères à soupe de sirop de noisette
Maïzena et sucre glace

Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau froide, puis essorez-la et faites-la fondre au bain-marie.



Préparez un sirop avec l’eau, le sucre et le glucose.
Quand le sirop atteint 115°C, commencez à fouetter les blancs. Quand il atteint 130°C, versez-le sur les blancs. Ajoutez ensuite la gélatine fondue et le sirop de noisette en continuant de fouetter.



Mettez la guimauve dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis pochez des fines bandes sur une plaque graissée. Ensuite, saupoudrez la guimauve avec un tant pour tant maïzena et sucre glace.



Laissez durcir quelques heures puis saupoudrez à nouveau du tant pour tant, et découpez des mini guimauves. Conservez dans une boîte hermétique.

Chantilly :

250g de crème liquide
25g de sucre glace

Mélangez la crème et le sucre, puis fouettez de façon à obtenir une chantilly suffisamment ferme.



Chocolat chaud :

500g de lait
170g de chocolat noir Caraïbes
35g de chocolat au lait Jivara
15g de cacao en poudre non sucré
Sirop de noisette
Quelques noisettes hachées

Faites chauffer le lait, puis versez-le sur les chocolats et le cacao.


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Remuez bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à avoir la consistance voulue.



Ajoutez enfin le sirop de noisette selon la quantité souhaitée (j’en ai mis 40-50g).



Versez le chocolat dans les tasses, puis surmontez de chantilly, mini guimauves et morceaux de noisettes. Et voilà, régalez-vous !