Caramels mous au beurre salé (café, vanille...)


Caramels mous au beurre salé (café, vanille...)

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19 décembre 2020

Catégories : Chocolats & confiseries, Recettes de Noël

Difficulté :

Parmi les gourmandises de Noël, il n’y a pas que les chocolats… il y a les caramels aussi ! Ici des caramels tendres que j’ai parfumés au café, mais vous pouvez utiliser cette recette pour avoir des caramels beurre salé classiques, ou bien les parfumer à la vanille, aux épices… La recette est toute simple, par contre vous aurez besoin d’un thermomètre ! Sortez le sucre, c’est parti J

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Mon Thermomètre spatule

Temps de préparation : 25 minutes
Pour un cadre carré de 25cm de côté :
Ingrédients :
120g de beurre
120g de crème liquide
375g de sucre
Fleur de sel
4g de café soluble ou bien de la vanille ou des épices selon vos goûts

Recette :
Faites chauffer la crème liquide avec le café, la vanille ou autre, sans la porter à ébullition.

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Versez la moitié du sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à fondre.

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Ensuite, ajoutez progressivement le reste du sucre. Continuez à faire cuire jusqu’à avoir un caramel à 180°C.
Versez la crème chaude progressivement sur le caramel en remuant régulièrement.

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Poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre la température de 140°C.

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Retirez alors la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien, puis quand le caramel est homogène, ajoutez la fleur de sel.

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Versez-le dans un cadre graissé et laissez refroidir totalement pendant plusieurs heures.

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Ensuite, retirez le cadre, découpez vos caramels, et enfin régalez-vous !

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