Oranges confites au chocolat


Oranges confites au chocolat

🇬🇧

19 décembre 2020

Catégories : Chocolats & confiseries, Recettes de Noël

Difficulté :

Si comme moi vous aimez les orangettes mais que vous n’arrivez pas à manger suffisamment d’oranges en quelques jours pour pouvoir en faire, voilà une bonne alternative : ici on utilise bien sûr la peau mais aussi la chair de l’orange. Voilà donc la recette, très simple mais qui demande un peu de patience, des tranches d’oranges confites et recouvertes de chocolat pour plus de gourmandises !

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Temps de préparation : 45 minutes + beaucoup de cuisson sur 3 jours environ
Pour beaucoup d’oranges confites, vous pouvez bien sûr réduire la quantité

Ingrédients :

Environ 1,7kg de tranches d’oranges (2kg d’oranges environ auxquelles on a retiré le haut et le bas)
2L d’eau
1,5kg de sucre
Chocolat noir

Recette :

Portez à ébullition l’eau avec le sucre.
Pendant ce temps, lavez les oranges et coupez des tranches de 0,5 à 1cm de large.

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Plongez-les dans le sirop. Quand l’ébullition reprend, baissez le feu de façon à avoir un léger frémissement. Laissez cuire pendant environ 15 minutes, puis coupez le feu. Laissez refroidir totalement. Ensuite, rallumez le feu ; comme précédemment, à l’ébullition, baissez le feu pour obtenir un frémissement et faites cuire un quart d’heure. Eteignez le feu et laissez refroidir totalement à nouveau. Recommencez le procédé autant de fois que nécessaire pour avoir des tranches d’oranges bien confites et fondantes. Je les ai faites cuire 8 ou 9 fois sur 3 jours. A la fin, surveillez bien le feu, il ne faut surtout pas que le sirop se transforme en caramel !
Quand elles sont prêtes, retirez les tranches d’oranges du sirop et placez-les sur une grille. Laissez-les sécher pendant environ 24 heures.

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Enfin, tempérez du chocolat en suivant la courbe de température de votre chocolat. Si vous ne voulez pas le tempérer, faites-en fondre les 2/3 doucement au bain-marie, sans dépasser 38-40°C. Pendant ce temps, hachez le tiers de chocolat restant. Quand le chocolat est fondu, retirez-le du feu et ajoutez le chocolat haché dedans. Laissez-le fondre en remuant régulièrement.
Quand le chocolat est prêt, trempez les tranches d’oranges dedans, soit totalement soit à moitié comme moi. Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé, laissez-les cristalliser, puis régalez-vous !

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