Tarte brownie, caramel & noisette


Tarte brownie, caramel & noisette

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07 janvier 2021

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Difficulté :

Aujourd’hui j’inaugure un de mes cadeaux de Noël, le cercle à pâtisserie cannelé perforé de De Buyer avec une recette super gourmande pleine de chocolat, caramel & noisette. En plus de ça, la recette est facile et pas très longue à réaliser, et vous pouvez réaliser la pâte en avance (en la laissant au congélateur avant la cuisson), ainsi que le caramel (qui se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours). Croustillante, fondante, cette tarte a tout pour vous plaire, et si vous n’avez pas mangé assez de chocolat à Noël, c’est la recette parfaite pour vous ;)

Matériel :
Cercle cannelé De Buyer
Rouleau à pâtisserie
Douille lisse
 
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Azelia de Valrhona, un chocolat au lait parfumé à la noisette, que vous pouvez retrouver ici, avec le code ILETAITUNGATEAU qui vous donne 20% de réduction sur tout le site.

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Temps de préparation : 1h15 + 25 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm sur 3cm de hauteur | 8 personnes :

Pâte sucrée :

60g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette
Une pincée de sel
50g d’œuf
180g de farine T55
50g de maïzena

Crémez le beurre avec le sucre glace, le sel et la poudre de noisette.

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Ajoutez l’œuf, puis terminez avec la farine et la maïzena.

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Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, pas plus longtemps, formez une boule puis filmez-la et placez-la au réfrigérateur minimum 1 heure.

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Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur, puis foncez votre cercle.

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Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes ou au congélateur pendant minimum 20 minutes avant d’enfournez pour 9 minutes à 170°C.

Brownie chocolat noisette :

2 œufs
90g de sucre semoule
45g de sucre muscovado
1 CS d’arôme vanille
90g de beurre
90g de chocolat noir
25g de farine
12g de cacao non sucré
1 pincée de sel
60g de noisettes hachées

Fouettez les œufs avec les sucres et la vanille jusqu’à avoir un mélange bien blanchi et gonflé.

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En même temps, faites fondre le beurre avec le chocolat.

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Versez le beurre et le chocolat fondus dans les œufs, mélangez, puis ajoutez la farine et le cacao tamisés.

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Quand la pâte est homogène, terminez en ajoutant les noisettes et le sel.

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Versez sur le fond de tarte précuit jusqu’aux 2/3 de la hauteur (il vous restera environ 1/3 de la pâte), puis enfournez à 170°C pendant 18 minutes.

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Avec le reste de pâte, vous pouvez faire des brownies individuels, ou bien faire cuire dans un moule sur 1cm d’épaisseur, de façon à pouvoir découper des petits cubes après cuisson et refroidissement pour décorer votre tarte.

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Caramel beurre salé :

100g de crème liquide
155g de sucre
45g de beurre demi-sel

Faites chauffer doucement la crème.
Préparez un caramel avec le sucre. Quand il a une jolie couleur, déglacez-le avec la crème chaude en remuant constamment.

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Quand le caramel est homogène, retirez-le du feu, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

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Mélangez, puis laissez refroidir jusqu’au montage.

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Ganache chocolat au lait praliné :

96g de crème liquide
120g de praliné noisette
126g de chocolat au lait Azelia
24g de miel
36g de beurre

Faites chauffer la crème avec le miel.
En parallèle, faites fondre le chocolat. Ajoutez le praliné.
Ensuite, versez la crème chaude en 3 fois sur le mélange chocolat-praliné, en mélangeant bien après chaque ajout. Quand la ganache est bien lisse et brillante, ajoutez le beurre en petits morceaux, et remuez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.

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Ensuite, laissez la ganache cristalliser (vous pouvez la mettre au réfrigérateur, mais surveillez qu’elle ne devienne pas trop solide pour être pochée).

Montage :

Quelques noisettes

Percez des petits trous dans le brownie à l’aide du cure-dent.

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Versez du caramel sur toute la surface.

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Mettez la tarte au réfrigérateur quelques minutes pour figer le caramel.
Mettez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez-la sur la tarte. Décorez avec des morceaux de brownie, des noisettes et du caramel, puis régalez-vous !

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