Flan crème brûlée


Flan crème brûlée

🇬🇧

09 janvier 2021

Catégorie : Flans, mousses, crèmes & soufflés

Difficulté :

Nouvelle année, nouveau flan ! Toujours inspirée du merveilleux flan de Julien Delhome, cette nouvelle version associe la vanille et le caramel pour donner un flan parfum crème brûlée ! Une crème vanillée, des brisures de caramel et une couche de caramélisation pour se rapprocher un peu plus de la crème brûlée traditionnelle : rien de bien compliqué mais un résultat délicieux J

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Temps de préparation : 40 minutes + 30 minutes de cuisson + repos
Pour un flan de 18cm de diamètre sur 5/6cm de hauteur :

Pâte sucrée :

60g de beurre pommade
1 œuf
90g de sucre glace
180g de farine
50g de maïzena
30g de poudre d’amande
2 pincées de sel

Mélangez le beurre avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande.

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Ajoutez l’œuf, puis la farine et la maïzena.

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Mélangez rapidement jusqu’à avoir une pâte homogène.

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Mettez la pâte au frais pendant 30 minutes, puis étalez-la et foncez votre cercle beurré. Placez la pâte au congélateur le temps de préparer la crème.

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Crème vanille/crème brûlée :

40g de sucre (1)
400g de crème liquide
400g de lait entier
1 œuf
3 jaunes d’œuf
40g de sucre (2)
30g de sucre (3)
60g de cassonade
40g de maïzena
20g de farine
30g de beurre
1 gousse de vanille

Préparez un caramel avec le sucre (1).

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En parallèle, faites chauffer le lait et la crème avec les grains de vanille. Quand le caramel est doré, déglacez-le avec la crème et le lait chauds, et reportez à ébullition.

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Fouettez l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre (2). Ajoutez la farine et la maïzena, fouettez à nouveau.

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Versez la moitié du lait chaud sur les œufs en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole.

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Remettez sur le feu et faites épaissir la crème à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le beurre.

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Quand la crème est bien homogène, filmez-la au contact le temps de préparer les brisures de caramel.
Préparez un caramel à sec avec le sucre (3). Versez-le sur une feuille de papier sulfurisé puis laissez cristalliser. Quand le caramel est froid, cassez-le en petits morceaux.

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Sortez la pâte du congélateur. Déposez quelques brisures de caramel au fond, puis de la crème, à nouveau des morceaux de caramel, et ainsi de suite jusqu’à finir avec la crème.

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Lissez la surface, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

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Laissez totalement refroidir, puis avant de servir saupoudrez de cassonade. Caramélisez la surface du flan avec un chalumeau, puis régalez-vous !

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Commentaires

Lili - 19 mars 2021
Merci pour cette recette trop trop bonne!!
Séverine - 14 janvier 2021
Bonjour, il a l’air délicieux! Peut-on faire le f’lan /crème brûlée la veille pour le lendemain ?
Anonyme 30 mars 2021
C'est ce que j'ai fait , il était délicieux!
Christophe - 11 janvier 2021
Bonsoir. Pour le four c’est à chaleur ventilée ou statique ?
Anonyme 30 mars 2021
Je l'ai fait au four en chaleur tournante, c'était parfait.
Christophe 04 avril 2021
Merci
Christophe - 11 janvier 2021
Bonsoir. Pour le four c’est à chaleur ventilée ou statique ?

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