Flan crème brûlée

Nouvelle année, nouveau flan ! Toujours inspirée du merveilleux flan de Julien Delhome, cette nouvelle version associe la vanille et le caramel pour donner un flan parfum crème brûlée ! Une crème vanillée, des brisures de caramel et une couche de caramélisation pour se rapprocher un peu plus de la crème brûlée traditionnelle : rien de bien compliqué mais un résultat délicieux J



Temps de préparation : 40 minutes + 30 minutes de cuisson + repos
Pour un flan de 18cm de diamètre sur 5/6cm de hauteur :

Pâte sucrée :

60g de beurre pommade
1 œuf
90g de sucre glace
180g de farine
50g de maïzena
30g de poudre d’amande
2 pincées de sel

Mélangez le beurre avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande.



Ajoutez l’œuf, puis la farine et la maïzena.



Mélangez rapidement jusqu’à avoir une pâte homogène.



Mettez la pâte au frais pendant 30 minutes, puis étalez-la et foncez votre cercle beurré. Placez la pâte au congélateur le temps de préparer la crème.



Crème vanille/crème brûlée :

40g de sucre (1)
400g de crème liquide
400g de lait entier
1 œuf
3 jaunes d’œuf
40g de sucre (2)
30g de sucre (3)
60g de cassonade
40g de maïzena
20g de farine
30g de beurre
1 gousse de vanille

Préparez un caramel avec le sucre (1).



En parallèle, faites chauffer le lait et la crème avec les grains de vanille. Quand le caramel est doré, déglacez-le avec la crème et le lait chauds, et reportez à ébullition.



Fouettez l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre (2). Ajoutez la farine et la maïzena, fouettez à nouveau.



Versez la moitié du lait chaud sur les œufs en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole.



Remettez sur le feu et faites épaissir la crème à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le beurre.



Quand la crème est bien homogène, filmez-la au contact le temps de préparer les brisures de caramel.
Préparez un caramel à sec avec le sucre (3). Versez-le sur une feuille de papier sulfurisé puis laissez cristalliser. Quand le caramel est froid, cassez-le en petits morceaux.




Sortez la pâte du congélateur. Déposez quelques brisures de caramel au fond, puis de la crème, à nouveau des morceaux de caramel, et ainsi de suite jusqu’à finir avec la crème.




Lissez la surface, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.




Laissez totalement refroidir, puis avant de servir saupoudrez de cassonade. Caramélisez la surface du flan avec un chalumeau, puis régalez-vous !