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Il รฉtait un cake


ํ‹ฐ๋ผ๋ฏธ์ˆ˜ ๊ฐ™์€ ํƒ€๋ฅดํŠธ


ํ‹ฐ๋ผ๋ฏธ์ˆ˜ ๊ฐ™์€ ํƒ€๋ฅดํŠธ

20 1์›” 2021

๋‚œ์ด๋„: toque toque toque

0/5

โš ๏ธ์ด ๋ฉ”์‹œ์ง€๋Š” ์ธ๊ณต์ง€๋Šฅ์— ์˜ํ•ด ์ƒ์„ฑ๋˜์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์˜ค๋ฅ˜๊ฐ€ ํฌํ•จ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ œ๊ฐ€ ์ •๋ง ์ข‹์•„ํ•˜๋Š” Buyer์˜ ์ด ํƒ€๋ฅดํŠธ ๋ง์ด ๋Œ์•„์™”์Šต๋‹ˆ๋‹ค! ์ด๋ฒˆ์—๋Š” ํ‹ฐ๋ผ๋ฏธ์ˆ˜ ํƒ€๋ฅดํŠธ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์‚ฌ์šฉํ–ˆ์–ด์š”; ์ด ์•„์ด๋””์–ด๋Š” ์•„์ฃผ ์˜ค๋žซ๋™์•ˆ ์ €์˜ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ๋ชฉ๋ก์— ์žˆ์—ˆ์ง€๋งŒ, ํด๋ž˜์‹ ํ‹ฐ๋ผ๋ฏธ์ˆ˜๋ฅผ ๋„ˆ๋ฌด ์ข‹์•„ํ•ด์„œ ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋ฅผ ๋ณ€๊ฒฝํ•˜๊ณ  ํƒ€๋ฅดํŠธ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์š”์†Œ๋ฅผ ์ถ”๊ฐ€ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์‹ค๋ง์Šค๋Ÿฌ์šธ๊นŒ ๋ด ๋‘๋ ค์› ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฒฐ๊ตญ, ์—ฌ๊ธฐ์„œ ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋ฅผ ๊ฒŒ์‹œํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์„ ๋ณด๋ฉด ์•„์‹œ๊ฒ ์ง€๋งŒ, ์ „ํ˜€ ์‹ค๋ง์Šค๋Ÿฝ์ง€ ์•Š์•˜๊ณ , ์ปคํ”ผ, ๋งˆ์Šค์นดํฌ๋„ค, ์ดˆ์ฝœ๋ฆฟ๊ณผ ๊ฐ™์€ ํ‹ฐ๋ผ๋ฏธ์ˆ˜์˜ ๊ธฐ๋ณธ ์š”์†Œ๋ฅผ ์ž˜ ์‚ด๋ฆฐ ๋ง›์žˆ๋Š” ํƒ€๋ฅดํŠธ๊ฐ€ ๋‚˜์™”์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์นด๋ฆผ ๋ถ€๋ฅด๊ธฐ์˜ ๋งˆ์Šค์นดํฌ๋„ค ํฌ๋ฆผ ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋ฅผ ๋‹ค์‹œ ์‚ฌ์šฉํ–ˆ์–ด์š”. ์ด ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋Š” ์™„๋ฒฝํ•˜๊ณ  ๊ณ„๋ž€์ด ์ต๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ํด๋ž˜์‹ ๋ ˆ์‹œํ”ผ์™€ ๋‹ฌ๋ฆฌ ํƒ€๋ฅดํŠธ๋ฅผ ๋” ์˜ค๋ž˜ ๋ณด๊ด€ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ค€๋น„๋ฌผ :
Buyer์˜ ์ฃผ๋ฆ„์ง„ ๋ง
ํŽ˜์ด์ŠคํŠธ๋ฆฌ ๋กค๋Ÿฌ
๋งค๋„๋Ÿฌ์šด ํŒ

tarte tiramisu 24



์ค€๋น„ ์‹œ๊ฐ„ : 1์‹œ๊ฐ„ 30๋ถ„ + 30๋ถ„ ์กฐ๋ฆฌ ์‹œ๊ฐ„
์ง๊ฒฝ 20cm, ๋†’์ด 3cm์˜ ํƒ€๋ฅดํŠธ๋ฅผ ์œ„ํ•œ :

์Šˆ๊ฑฐ ํŽ˜์ด์ŠคํŠธ๋ฆฌ :


60g ๋ฒ„ํ„ฐ
90g ์Šˆ๊ฑฐ ํŒŒ์šฐ๋”
30g ์•„๋ชฌ๋“œ ๊ฐ€๋ฃจ
์ž‘์€ ์†Œ๊ธˆ ํ•œ ๊ผฌ์ง‘
50g ๊ณ„๋ž€
180g ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ T55
50g ์˜ฅ์ˆ˜์ˆ˜ ์ „๋ถ„

๋ฒ„ํ„ฐ๋ฅผ ์Šˆ๊ฑฐ ํŒŒ์šฐ๋”, ์†Œ๊ธˆ, ์•„๋ชฌ๋“œ ๊ฐ€๋ฃจ์™€ ํ•จ๊ป˜ ํฌ๋ฆผ ์ƒํƒœ๋กœ ๋งŒ๋“œ์„ธ์š”.

tarte rbrownie caramel noisette 1



๊ณ„๋ž€์„ ๋„ฃ๊ณ , ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ์™€ ์˜ฅ์ˆ˜์ˆ˜ ์ „๋ถ„์œผ๋กœ ๋งˆ๋ฌด๋ฆฌํ•˜์„ธ์š”.

tarte rbrownie caramel noisette 2



๋ฐ˜์ฃฝ์ด ๊ท ์ผํ•ด์งˆ ๋•Œ๊นŒ์ง€ ์„ž๊ณ , ๋” ์ด์ƒ ์„ž์ง€ ์•Š๊ณ  ๊ณต ๋ชจ์–‘์œผ๋กœ ๋งŒ๋“  ๋‹ค์Œ ๋žฉ์œผ๋กœ ๊ฐ์‹ธ๊ณ  ์ตœ์†Œ 1์‹œ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ๋ƒ‰์žฅ ๋ณด๊ด€ํ•˜์„ธ์š”.

tarte rbrownie caramel noisette 3



๊ทธ๋Ÿฐ ๋‹ค์Œ ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ๋‘๊ป˜ 2mm๋กœ ํŽผ์น˜๊ณ  ๋ง์— ๋ฐ‘์žฅ์„ ๋งŒ๋“œ์„ธ์š”.

tarte rbrownie caramel noisette 4


tarte tiramisu 1



์กฐ๋ฆฌ ์ „์— ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์— ์ตœ์†Œ 40๋ถ„ ๋˜๋Š” ๋ƒ‰๋™๊ณ ์— ์ตœ์†Œ 20๋ถ„ ๋™์•ˆ ๋„ฃ์€ ํ›„ 170ยฐC์—์„œ 9๋ถ„ ๋™์•ˆ ๊ตฌ์šฐ์„ธ์š”.

๋น„์Šคํ‚ท ํ์ด์˜ˆ๋ฅด :


60g ๊ณ„๋ž€ ํฐ์ž
50g ์„คํƒ•
40g ๊ณ„๋ž€ ๋…ธ๋ฅธ์ž
50g ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ T55
QS์˜ ์Šˆ๊ฑฐ ํŒŒ์šฐ๋”

๊ณ„๋ž€ ํฐ์ž๋ฅผ ํœ˜ํ•‘ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ฑฐํ’ˆ์ด ์ƒ๊ธฐ๊ธฐ ์‹œ์ž‘ํ•˜๋ฉด ์„คํƒ•์„ ์ ์ฐจ์ ์œผ๋กœ ์ถ”๊ฐ€ํ•˜์—ฌ ๋งค๋„๋Ÿฝ๊ณ  ๋น›๋‚˜๋Š” ๋จธ๋žญ์ด ๋˜๋„๋ก ๊ณ„์† ํœ˜ํ•‘ํ•˜์„ธ์š”.

tarte tiramisu 3



๋‹ค์Œ์œผ๋กœ ๊ณ„๋ž€ ๋…ธ๋ฅธ์ž๋ฅผ ๋„ฃ๊ณ  ๋น ๋ฅด๊ฒŒ ํœ˜ํ•‘ํ•˜์—ฌ ํฐ์ž์— ๋น ๋ฅด๊ฒŒ ์„ž์ด๋„๋ก ํ•˜์„ธ์š”.

tarte tiramisu 4



์ฒด๋กœ ์นœ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ๋ฅผ ๋„ฃ๊ณ  ์ฃผ๊ฑฑ์œผ๋กœ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ์„ž์œผ์„ธ์š”. ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ๊ฐ€ ์„ž์ด๊ณ  ๋ฐ˜์ฃฝ์ด ๊ท ์ผํ•ด์ง€๋ฉด ๋ฉˆ์ถ”์„ธ์š”.

tarte tiramisu 5



์ž‘์€ ๋งค๋„๋Ÿฌ์šด ํŒ(10 ๋˜๋Š” 12mm)์ด ์žˆ๋Š” ํŒŒ์ดํ•‘ ๋ฐฑ์— ๋„ฃ์œผ์„ธ์š”.
์•ฝ 20cm ํฌ๊ธฐ์˜ ์›ํ˜•์œผ๋กœ ์œ ์‚ฐ์ง€๋ฅผ ๊น ํŒฌ์— ์งœ์„œ ์˜ฌ๋ฆฌ์„ธ์š”. ์Šˆ๊ฑฐ ํŒŒ์šฐ๋”๋ฅผ ๋ฟŒ๋ฆฌ๊ณ  ๋ช‡ ์ดˆ ๊ธฐ๋‹ค๋ฆฐ ํ›„ ๋‹ค์‹œ ๋ฟŒ๋ ค์ฃผ์„ธ์š”.

tarte tiramisu 6



์˜ˆ์—ด๋œ ์˜ค๋ธ์—์„œ 180ยฐC์—์„œ 10๋ถ„๊ฐ„ ๊ตฌ์›Œ์ฃผ๊ณ , ์‹ํžˆ์„ธ์š”.

์ปคํ”ผ ์‹œ๋Ÿฝ :ย 

์ปคํ”ผ(QS, ๊ฐœ๋ง˜๋Œ€๋กœ, ์—์Šคํ”„๋ ˆ์†Œ ๋˜๋Š” ๊ธฐํƒ€)
QS ์„คํƒ•

์ปคํ”ผ๋ฅผ ์ค€๋น„ํ•˜๊ณ  ์•ฝ๊ฐ„ ์„คํƒ•์„ ๋„ฃ์œผ์„ธ์š”.

์ดˆ์ฝœ๋ฆฟ & ์ปคํ”ผ ํฌ๋ฆผ :


90g ์ „์œ 
90g ํœ˜ํ•‘ ํฌ๋ฆผ
35g ๊ณ„๋ž€ ๋…ธ๋ฅธ์ž
15g ์„คํƒ•
66% ์ฝ”์ฝ”์•„ ๋‹คํฌ ์ดˆ์ฝœ๋ฆฟ 70g (๋ฐœ๋กœ๋‚˜ ์นด๋ฆฌ๋ธŒ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ–ˆ์–ด์š”)
์ธ์Šคํ„ดํŠธ ์ปคํ”ผ 1 ํ‹ฐ์Šคํ‘ผ

๊ณ„๋ž€ ๋…ธ๋ฅธ์ž์™€ ์„คํƒ•์„ ํœ˜ํ•‘ํ•˜์„ธ์š”.

choux choco praline 10



์šฐ์œ ์™€ ํฌ๋ฆผ์„ ๊ฐ€์—ดํ•˜์„ธ์š”. ๋œจ๊ฑฐ์šด ์•ก์ฒด์˜ ์ ˆ๋ฐ˜์„ ๊ณ„๋ž€์— ๋ถ€์–ด ์ž˜ ์ €์–ด์ค€ ํ›„, ๋ชจ๋‘ ๋ƒ„๋น„์— ๋‹ค์‹œ ๋ถ“์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

choux choco praline 11



85ยฐC๊นŒ์ง€ ์•ฝํ•œ ๋ถˆ์—์„œ ์—ฐ์†์ ์œผ๋กœ ์ €์–ด์ฃผ๋ฉฐ ๊ฐ€์—ดํ•œ ํ›„, ์ดˆ์ฝœ๋ฆฟ๊ณผ ์ธ์Šคํ„ดํŠธ ์ปคํ”ผ์— ๋ถ“์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ž˜ ์„ž๊ณ  ํ•„์š”์‹œ ํ•ธ๋“œ ๋ธ”๋ Œ๋”๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•˜์—ฌ ๋งค๋„๋Ÿฝ๊ณ  ๋น›๋‚˜๋Š” ํฌ๋ฆผ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“ญ๋‹ˆ๋‹ค.

choux choco praline 12



์ ‘์ด‰ ํ•„๋ฆ„์„ ๋งŒ๋“ค๊ณ  ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์— ๋„ฃ์œผ์„ธ์š”.

๋งˆ์Šค์นดํฌ๋„ค ํฌ๋ฆผ :


๋งˆ์Šค์นดํฌ๋„ค :
250g ๋งˆ์Šค์นดํฌ๋„ค
25g ์•ฝ๊ฐ„ ๋ฐ์›Œ์ง„ ์ „ ํฌ๋ฆผ

๋งˆ์Šค์นดํฌ๋„ค์™€ ํฌ๋ฆผ์„ ์„ž์œผ์„ธ์š”.

tarte tiramisu 7



์‚ฌ๋ฐ”์šฉ :
30g ๊ณ„๋ž€ ๋…ธ๋ฅธ์ž
25g ์„คํƒ•
31g ๋ฌผ
๋ฌผ๊ณผ ์„คํƒ•์„ ๋“์—ฌ, ์ด์ค‘์—์„œ 40g์„ ์‚ฌ์šฉํ•˜์„ธ์š”.
๊ณ„๋ž€ ๋…ธ๋ฅธ์ž๋ฅผ ๋œจ๊ฑฐ์šด ์‹œ๋Ÿฝ์— ์กฐ๊ธˆ์”ฉ ๋„ฃ์œผ๋ฉฐ ๊ณ„์† ์ €์–ด์ค๋‹ˆ๋‹ค.

tarte tiramisu 8



๊ทธ๋Ÿฐ ๋‹ค์Œ ์ด ํ˜ผํ•ฉ๋ฌผ์„ ์ค‘ํƒ•์—์„œ ๊ฐ€์—ดํ•˜๋ฉด์„œ ๊ณ„์† ์ €์–ด์ค๋‹ˆ๋‹ค, 80ยฐC๊นŒ์ง€ ๊ฐ€์—ดํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
๊ทธ๋Ÿฐ ๋‹ค์Œ ๋ฏน์„œ ๋ณผ์— ๋ถ€์–ด ๊ณ ์†์œผ๋กœ ํœ˜ํ•‘ํ•˜์—ฌ ํ˜ผํ•ฉ๋ฌผ์ด ์‹๊ณ  ๋ถ€ํ’€์–ด ์˜ค๋ฅด๊ณ  ์ฐฝ๋ฐฑํ•ด์ ธ ๋ฆฌ๋ณธ์„ ํ˜•์„ฑํ•  ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๊ณ„์† ํœ˜ํ•‘ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

tarte tiramisu 9



์ดํƒˆ๋ฆฌ์•ˆ ๋จธ๋žญ :
16g ๋ฌผ
70g ์„คํƒ•
45g ๊ณ„๋ž€ ํฐ์ž

๋ฌผ๊ณผ ์„คํƒ•์œผ๋กœ ์‹œ๋Ÿฝ์„ ์ค€๋น„ํ•˜์„ธ์š”. ์‹œ๋Ÿฝ์ด 110ยฐC์— ๋„๋‹ฌํ•˜๋ฉด ๊ณ„๋ž€ ํฐ์ž๋ฅผ ํœ˜ํ•‘ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ์‹œ๋Ÿฝ์ด 118ยฐC์— ๋„๋‹ฌํ•˜๋ฉด ๊ฑฐํ’ˆ์ด ์ƒ๊ธฐ๋Š” ๊ณ„๋ž€ ํฐ์ž์— ์‹ค์ฒ˜๋Ÿผ ๋ถ“์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋จธ๋žญ์ด ์™„์ „ํžˆ ์‹๊ณ  ๋์—์„œ ๋‹จ๋‹จํ•˜๊ณ  ๋น›๋‚˜๊ธฐ๊นŒ์ง€ ๊ณ„์† ํœ˜ํ•‘ํ•˜์„ธ์š”.

tarte tiramisu 12



ํฌ๋ฆผ :
๋ชจ๋“  ์ด์ „์˜ ์š”์†Œ๋“ค
70g ํœ˜ํ•‘ ํฌ๋ฆผ

ํฌ๋ฆผ์„ ํœ˜ํ•‘ ํ•˜์—ฌ ํฌ๋ฆผ์„ ๋งŒ๋“ค์–ด์ฃผ์„ธ์š”.

tarte tiramisu 13



ํœ˜ํ•‘ ํฌ๋ฆผ๊ณผ ์‚ฌ๋ฐ”์šฉ ์ผ๋ถ€๋ถ„์„ ์„ž์œผ์„ธ์š”.

tarte tiramisu 14



๋งˆ์Šค์นดํฌ๋„ค์™€ ์‚ฌ๋ฐ”์šฉ์˜ ๋‹ค๋ฅธ ์ ˆ๋ฐ˜์„ ์„ž์œผ์„ธ์š”.

tarte tiramisu 15



๋‘ ํฌ๋ฆผ์„ ์„ž์€ ํ›„ ์ดํƒˆ๋ฆฌ์•ˆ ๋จธ๋žญ์— ์กฐ์‹ฌ์Šค๋Ÿฝ๊ฒŒ ์ฃผ๊ฑฑ์œผ๋กœ ์„ž์œผ์„ธ์š”.

tarte tiramisu 16


tarte tiramisu 17



์กฐ๋ฆฝ๊ณผ ์žฅ์‹ : ย 

์ฝ”์ฝ”์•„ ๊ฐ€๋ฃจ (QS)ย 

์ดˆ์ฝœ๋ฆฟ ์ปคํ”ผ ํฌ๋ฆผ์„ ํƒ€๋ฅดํŠธ ๋ฐ”๋‹ฅ์— ํŽผ์นœ๋‹ค.ย 

tarte tiramisu 2



์œ„์— ๋น„์Šคํ‚ท ํ์ด์˜ˆ๋ฅด๋ฅผ ๋†“๊ณ , ๋ถ“์œผ๋กœ ์ปคํ”ผ๋ฅผ ์ ์…”์ค๋‹ˆ๋‹ค.ย 

tarte tiramisu 10


tarte tiramisu 11



๋งˆ์Šค์นดํฌ๋„ค ํฌ๋ฆผ์„ ๋†’์ด์— ๋งž์ถ”๊ณ , ๋‚˜๋จธ์ง€ ํฌ๋ฆผ์„ ๋งค๋„๋Ÿฌ์šด ํŒ์ด ์žˆ๋Š” ํŒŒ์ดํ•‘ ๋ฐฑ์— ๋„ฃ์–ด ์ „์ฒด ํƒ€๋ฅดํŠธ ํ‘œ๋ฉด์— ๊ตฌ์Šฌ์„ ์งœ์„ธ์š”.

tarte tiramisu 18


tarte tiramisu 19



์„คํƒ•์ด ์—†๋Š” ์ฝ”์ฝ”์•„ ๊ฐ€๋ฃจ๋ฅผ ๋ฟŒ๋ฆฌ๊ณ , ์ฆ๊ฑฐ์šด ์‹œ๊ฐ„์„ ๊ฐ€์ง€์„ธ์š”!ย 

tarte tiramisu 20



tarte tiramisu 21



tarte tiramisu 22



tarte tiramisu 23



tarte tiramisu 25



tarte tiramisu 26



Portrait de lโ€™autrice du blog Il รฉtait un gรขteau
Autrice

Pรขtissiรจre passionnรฉe et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirรฉes de la tradition franรงaise. Titulaire dโ€™un CAP Pรขtisserie, elle est รฉgalement lโ€™autrice de Il รฉtait un cake (รฉditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des crรฉations sucrรฉes sur mesure.

En savoir plus ๋‰ด์Šค๋ ˆํ„ฐ๋ฅผ ๊ตฌ๋…ํ•˜์„ธ์š”

๋‹น์‹ ์ด ์ข‹์•„ํ•  ์ˆ˜๋„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค

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