Flan pâtissier au sirop d'érable


Flan pâtissier au sirop d'érable

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22 janvier 2021

Catégorie : Flans, mousses, crèmes & soufflés

Difficulté :

SI vous aimez le sirop d’érable, vous êtes arrivé au bon endroit ! Un flan bien crémeux et bien parfumé avec du sirop d’érable et du beurre d’érable, simple et rapide à faire, bref nickel pour toutes les occasions et à n’importe quel moment de la journée :)
 
 


J'ai utilisé le sirop d'érable et le beurre d'érable de chez Koro, vous avez 5% de réduction sur tout le site avec le code ILETAITUNGATEAU (lien non affilié).

Temps de préparation : 30 minutes + repos de la pâte + 30 minutes de cuisson
 Pour un flan de 18cm de diamètre sur 6cm de hauteur :

 Pâte sucrée :

 60g de beurre pommade
 1 œuf
 90g de sucre glace
 180g de farine
 50g de maïzena
 30g de poudre d’amande
 2 pincées de sel
 
 Mélangez le beurre avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande.
 
 


Ajoutez l’œuf, puis la farine et la maïzena.



Mélangez rapidement jusqu’à avoir une pâte homogène.



Mettez la pâte au frais pendant 30 minutes, puis étalez-la et foncez votre cercle beurré. Placez la pâte au congélateur le temps de préparer la crème.



Crème au sirop d’érable :

 400g de crème liquide
 400g de lait entier
 1 œuf
 3 jaunes d’œuf
 30g de sucre
 100g de sirop d’érable
 70g de beurre d’érable
 45g de maïzena
 20g de farine
 30g de beurre
 
 Faites chauffer le lait, la crème et le beurre d’érable.
 Fouettez l’œuf, les jaunes d’œuf, le sucre, le sirop d’érable, la farine et la maïzena.
 
 



Ensuite, versez la moitié du lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.



Remettez la casserole sur le feu et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Quand la crème est prête, ajoutez hors du feu le beurre et mélangez à nouveau.




Versez la crème sur le fond de pâte et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.


 
Laissez refroidir avant de démouler et de vous régaler ! 

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Commentaires

cleflo - 16 mai 2021
Bonjour ! Un flan de ces dimmensions ( 18cm ø ×6cm H ) est pour combien de personnes environ ?
Anonyme - 02 mai 2021
Je l'ai laissé refroidir 1h avant de le mettre au frigo, mais après quelques heures, la pâte a ramolli et le dessus s'est un peu "flétri"... Vous le faites refroidir comment de votre côté ? Merci :)
Anonyme - 01 mai 2021
Ma pâte sucrée qui a reposé au frigo est très sèche, elle s'émiette, impossible à étaler. A quoi est-ce dû ? Et que puis-je faire pour rattraper le coup ? Merci pour votre aide
Anonyme - 01 février 2021
Bonsoir comme au Liban on ne trouve presque plus les choses étrangères par quoi jw peux remplacer le sirop d’érable et le beurre d’érable ?
Flavie - il était un gâteau 01 février 2021
Bonjour, dans ce cas je vous conseille de regarder mes autres recettes de flan selon les ingrédients disponibles chez vous : vanille (que vous pouvez remplacer par fleur d’oranger), chocolat, noisette, pistache... 😊
Fifou95 - 23 janvier 2021
Bonjour, faut-il piquer la pâte sucrée avant cuisson ?
Flavie - Il était un gâteau 30 janvier 2021
Bonjour, non il ne faut pas la piquer, on ne pique la pâte que dans le cas d'une cuisson à blanc :)
Arnaud45160 - 23 janvier 2021
Bonjour, ça a l’air génial. Quelle est la taillle de votre cercle pour ces proportions svp? Merci
Flavie - Il était un gâteau 30 janvier 2021
Bonjour, c'est noté en haut de la recette, un cercle de 18cm de diamètre :)
Sophie - 23 janvier 2021
J adore vos recettes. Pour celle ci je me pose une question ou trouver du beurre d érable et si pas trouvé par quoi le remplacer?..merci
Flavie - Il était un gâteau 30 janvier 2021
Bonjour, j'ai trouvé le beurre d'érable chez Koro, sinon j'en ai déjà vu également chez Cerf Dellier ou chez G Detou à Paris. Sinon, vous pouvez ajouter un peu de sirop d'érable et un peu de maïzena dans la crème mais la texture ne sera pas exactement la même :)
Alghour37 - 22 janvier 2021
Toujours au Top! Merci pour la recette
Flavie - Il était un gâteau 30 janvier 2021
Merci beaucoup ! :)

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