בריוש עם מסקרפונה

קרה לך פעם שהייתה לך כמות גדולה של מסקרפונה שנשארה אחרי מתכון שבו השתמשת בכמות קטנה? לי זה קורה די הרבה, ובשביל שינוי מטירמיסו ניסיתי מתכון לבריוש ללא חמאה, אבל עם מסקרפונה! מתקבל בריוש רך מאוד, קצת יותר חמצמץ מברוש מסורתי חמאה אבל טוב באותה מידה :) הטכניקה היא בדיוק אותה אחת, לישה ללא המסקרפונה ואז איתו, התפחה בטמפרטורת החדר ואז במקרר לפני העיצוב, ההתפחה והאפייה. לידיעון, אני חושבת שהבריוש הזה משתלב מאוד עם מלוח, אתם יכולים להשתמש במתכון זה להכנת לחמניות בורגר למשל! לגרסה בריושית יותר קלאסית, אתם יכולים להוסיף סוכר גרגירי, שוקולד צ'יפס...

ציוד:
מיקסר לקונדיטוריה
דף מחורר
מעגל 18 ס"מ

זמן הכנה: 40 דקות + מינימום שעה מנוחה + בישול
לשווה ערך של 16 בריושים אישיים:

רכיבים:

500 גרם קמח
2 ביצים
130 גרם חלב
275 גרם מסקרפונה
70 גרם סוכר
15 גרם שמרים טריים
10 גרם מלח
ביצה אחת להברשה

מתכון:

בתוך קערת המיקסר המשובץ קרס, הנח את החלב והשמרים הטריים המפוררים.

覆ה את הקמח, ואז תוסיף את הביצים, הסוכר והמלח.

לוש במשך 5 עד 10 דקות במהירות נמוכה, כך שיהיה בצק אחיד שלא נדבק לדפנות הקערה.

הוסף את המסקרפונה, ואז לוש שוב לפחות 10 עד 15 דקות, כך שיהיה בצק אלסטי וטוב שיוריד שוב מדפנות הקערה.

ואז, תיצור כדור ותן לבצק לתפוח במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.
אחרי 30 דקות, הכנס את הבצק למקרר למשך לפחות 30 דקות, אבל אתה יכול גם כמו אני להשאיר אותו כל הלילה.

הדבר החשוב הוא שהבצק יהיה מספיק קר כדי להיות מוכן לעיצוב ולעיאה.
אחרי מנוחת הבצק הקר, יש לשחרר את הבצק ולחתוך את כדורי בצק (שפשלי היה שוקל 60 עד 70 גרם) לפי צורות שרוצים ליצור לבריוש שלך; לי עשיתי 6 כדורים שהנחתי בתוך תבנית בגודל 20*8*8, 7 כדורים שהנחתי בתוך עיגול בקוטר 18 ס”מ, ו-3 כדורים אישיים. לעיצוב הבריושים צילמתי לעיל, לאחר חיתוך החלקים, צריך לקחת אחד, לפרסה, לקפל אותו, להפוך אותו כך שהמפתח יהיה מתחת ולגלגלו עם כף היד כדי לקבל כדור בצק חלק.

תן להם להתפחות במשך כ-1.5 שעות בטמפרטורת החדר, ואז מברש אותם עם ביצה מוברשת לפני האפיה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180°C במשך 10 עד 15 דקות לבריושים האישיים ו-20 עד 25 דקות לבריושים לשיתוף.

השאירו להתקרר מחדש, הכילו את הבריושים והתענגו!