Baguettes viennoises


Baguettes viennoises

🇬🇧

30 janvier 2021

Catégorie : Brioches & viennoiseries

Difficulté :

Votre petit déjeuner idéal, c’est quoi ? Quand j’étais petite, je me souviens que j’étais rarement aussi contente que lorsqu’il y avait des baguettes viennoises au petit déjeuner… Un morceau légèrement grillé, nature ou avec de la pâte à tartiner = le bonheur et l’odeur qui va avec ! Du coup je me suis enfin lancée pour en faire des maisons, et c’est finalement très simple : comme une pâte à brioche sans œufs et peu beurrée, donc je pense que c’est plus facile à faire à la main qu’une brioche pour ceux d’entre vous qui n’ont pas de robot J Vous pouvez sans problème les préparer la veille pour le lendemain. Il vous suffira de bien les emballer pour qu’elles conservent leur texture, et si nécessaire vous pouvez les passer au four à micro-ondes quelques minutes avec un verre d’eau pour qu’elles redeviennent bien moelleuses. Dernière précision, je les ai faites natures, mais vous pouvez y ajouter des pépites de chocolat à la fin du pétrissage pour une version chocolatée !
 
 Matériel :
 Robot pâtissier
Moules à baguettes (pas indispensables, vous pouvez aussi les faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé)

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Temps de préparation : 30 minutes + temps de pousse + 12 minutes de cuisson
 Pour 3 baguettes :

 Ingrédients :

 500g de farine de gruau, ou T45
 20g de levure fraiche
 8g de sel
 80g de sucre
 250g de lait entier
 35g d’eau
 90g de beurre
 1 jaune d’œuf pour la dorure
 
 Recette :

 Dans le bol du robot muni du crochet, versez le lait, l’eau et la levure fraîche émiettée. Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sel et le sucre. 
 
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 Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. 
 
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 Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et se détache des parois du bol. 
 
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 Formez une boule, et laissez la pâte pousser à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pour minimum 30 minutes, mais vous pouvez aussi la laisser toute la nuit. 
 Après le repos au frais, dégazez la pâte puis divisez-la en 3 morceaux (ou plus si vous faites des petits pains individuels). 
 
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 Formez des baguettes puis laissez-les pousser pendant environ 1 heure. 
 
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 Dorez-les à l’aide d’un jaune d’œuf, faites quelques entailles avec des ciseaux puis enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 12 minutes. 
 
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 Laissez-les tiédir, puis régalez-vous ! 
 
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Anonyme - 06 avril 2021
testée. Elles sont top, merci ! Par contre, la dorure a brûlé... Vous mettez un peu de crème ou vraiment juste du jaune ?

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