Batoniki czekoladowe z pekanami i karmelem z syropu klonowego

Nowy dzień, nowa uczta! Tym razem przedstawiamy nowe batony czekoladowe, o smakach syropu klonowego, pekanów i oczywiście czekolady. Składają się one z herbatnika z pekanami i syropem klonowym, karmelu z syropu klonowego i polewy z mlecznej czekolady 40%, która pozwala uniknąć nadmiaru cukru. Można je bez problemu przygotować wcześniej; po pokryciu czekoladą przechowują się kilka dni w temperaturze pokojowej (lub w lodówce, jeśli czekolada nie została zahartowana). Wszystko wiesz, do dzieła!
 
Sprzęt:
Termometr
Tacka perforowana
Wałek do ciasta
Rękawy cukiernicze
Tylka 18mm

Składniki:
Użyłam syropu klonowego i pekanów Koro: kod ILETAITUNGATEAU za 5% zniżki na całej stronie (nie powiązany).
Użyłam czekolad Jivara i Dulcey od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU za 20% zniżki na całej stronie (powiązany).

Czas przygotowania: 1h15 + 15 minut pieczenia i czas schładzania karmelu
Na około tuzin batoników:

 

Herbatnik syrop klonowy & pekany:

 
 55g masła
 50g mielonych pekanów
 95g mąki
 1 żółtko
 30g cukru
 35g syropu klonowego
 
Mieszamy miękkie masło z żółtkiem i cukrem.
 

 
Dodajemy syrop klonowy, mielone pekany i mąkę.
 

 
Nie wyrabiamy ciasta zbyt długo, gdy jest jednolite formujemy kulę, lekko spłaszczamy i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.
 

 
Kiedy ciasto jest dobrze schłodzone, rozwałkowujemy je na grubość 3 do 4 mm i wycinamy prostokąty. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do zamrażarki na kilka minut.
 

 
Następnie pieczemy je w 170°C przez około 15 minut, powinny być złociste po wyciągnięciu z piekarnika. Pozwalamy im ostygnąć.
 

 
 

Karmel klonowy:

 250g syropu klonowego
 70g masła
 135g śmietanki kremówki
 
 Podgrzewamy syrop klonowy do osiągnięcia 175°C.
 
 

 

 
 Równocześnie, podgrzewamy śmietankę kremówkę.
 Stopniowo dodajemy gorącą śmietankę do syropu klonowego, cały czas mieszając, aby uzyskać gładki karmel.
 
 

 
 Następnie dodajemy masło pokrojone w kostkę, kontynuujemy gotowanie do 112°C, a potem zdejmujemy garnek z ognia i wlewamy karamel do naczynia.
 
 

 
 Pozwalamy ostygnąć w temperaturze pokojowej (jeśli włożymy do lodówki, stanie się zbyt twardy do wyciskania).
 
 

 

Montaż:

Około 40 pekanów 
Około 350g mlecznej czekolady o zawartości 40% kakao typu Jivara od Valrhona + nieco czekolady Dulcey do dekoracji
 
Kiedy karmel ostygł, wkładamy go do rękawa cukierniczego z gładką końcówką. Na każdym herbatniku wykonujemy kuleczki z karmelu, naprzemiennie z całymi pekanami. 
 
 

 
Umieszczamy herbatniki pokryte karmelem i pekanami w zamrażarce na czas rozpuszczania czekolady. 
Jeśli chcesz, możesz zahartować czekoladę, ale jeśli nie masz czasu / chęci, możesz zastosować się do następującej metody: rozpuść delikatnie ¾ czekolady w kąpieli wodnej, nigdy nie przekraczając 35°C. Po wyjęciu z ognia dodaj pozostałą jedną czwartą posiekanej czekolady i dobrze wymieszaj, aby ją rozpuścić. W tym momencie możesz przystąpić do powlekania batonów. Uwaga, jeśli przekroczyłeś maksymalną temperaturę, nie ma wyboru, będziesz musiał zahartować czekoladę lub przechować batony w lodówce. 
 
 

 
Zanurz chłodne batony w czekoladzie, potrząśnij nimi, aby nie było zbyt grubej warstwy czekolady, a następnie połóż je na papierze do pieczenia i pozostaw do skrystalizowania. Jeśli, tak jak ja, chcesz udekorować swoje batony odrobiną czekolady Dulcey, wystarczy ją delikatnie rozpuścić w taki sam sposób jak Jivara, następnie zanurzyć widelec w czekoladzie i machać nim nad batonami. Pozostaw do ponownego skrystalizowania, a następnie delektuj się!