Ciasteczka z nadzieniem czekoladowym

Dzisiaj proponuję przepis idealny na podwieczorki dla małych i dużych: ciasteczka z orzechami laskowymi nadziewane ganache czekoladowym. Zrobiłem dwie wersje, pierwszą z ciemną czekoladą, drugą z ganache z mlecznej czekolady z praliną z orzechów laskowych. Jeśli chcesz zrobić tylko jedną wersję, wystarczy podwoić ilość ganache według własnego wyboru, a oczywiście możesz zastąpić proszek z orzechów laskowych dowolnym proszkiem z suszonych owoców :) Przepis jest bardzo prosty, a ciasteczka dobrze się zachowują przez kilka dni w szczelnym pojemniku!
 
Sprzęt:
Wałek do ciasta
Blacha do pieczenia
Worki do dekoracji
Końcówka 12mm
Wykrawacz falisty 6cm

Składniki:
Użyłem czekolad Jivara i Caraïbes od Valrhona: kod promocyjny ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).

Czas przygotowania: 45 minut + 15 minut pieczenia
Na tuzin ciasteczek:

 

Ciasteczka kruche:

 120g masła
 240g mąki T55
 95g cukru pudru
 1 szczypta soli
 35g mielonych orzechów laskowych
 1 duże jajko (55 do 60g bez skorupki)
 
 Wymieszaj masło, mąkę, cukier puder, sól i mielone orzechy laskowe aż do uzyskania czegoś na kształt piasku/kruszonki. Następnie dodaj jajko i mieszaj, aż masa będzie jednolita.
 
 

 
 Zawiń ciasto w folię i umieść w lodówce na co najmniej 2 godziny.
 
 

 
 Rozwałkuj ciasto na grubość 2 do 3mm, a następnie wytnij krążki o średnicy 6cm z pomocą falistego wykrawacza. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
 
 

 

 
 Piecz ciasteczka przez 15 minut, powinny być złociste na wyjściu z piekarnika.
 
 

Ganache z mlecznej czekolady z orzechami laskowymi:

 45g śmietany kremówki
 55g pralin
 55g mlecznej czekolady 40%
 10g miodu
 15g masła
 
 Podgrzej śmietanę z miodem. Rozpuść czekoladę i wymieszaj ją z praliną. Wlej gorącą śmietanę w trzech porcjach do czekolady, dobrze mieszając, aby uzyskać gładką ganache. Następnie dodaj masło i dobrze wymieszaj, w razie potrzeby możesz użyć blendera ręcznego, aby uzyskać jednolitą i błyszczącą ganache. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
 

 
 

Ganache z ciemnej czekolady:

 70g ciemnej czekolady
 85g śmietany kremówki
 5g miodu
 
 Podgrzej śmietanę z miodem. Rozpuść czekoladę. Wlej gorącą śmietanę w trzech porcjach do czekolady, dobrze mieszając, aby uzyskać gładką ganache. W razie potrzeby możesz użyć blendera ręcznego, aby uzyskać jednolitą i błyszczącą ganache. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

 

 
 

Montaż:

 Gdy ciasteczka ostygną, włóż schłodzone ganache do worka do dekoracji i wypełnij ciasteczka. 
 
 

 
 Na koniec, delektuj się!