초콜릿 필링 샤블레

Name: 초콜릿 필링 샤블레
Yield: 12

05 3월 2021

난이도:

0/5

오늘은 아이들과 어른들을 위한 완벽한 간식 레시피를 제안합니다: 헤이즐넛 샤블레와 초콜릿 가나슈. 저는 두 가지 버전을 만들었습니다. 첫 번째는 다크 초콜릿, 두 번째는 밀크 초콜릿-헤이즐넛 프랄린 가나슈입니다. 하나의 버전만 만들고 싶다면 원하는 가나슈의 양을 두 배로 늘리기만 하면 되고, 헤이즐넛 가루를 원하는 견과류 가루로 대체할 수 있습니다 J 레시피는 아주 간단하며, 비스킷은 밀폐 용기에 보관하면 며칠 동안 잘 유지됩니다!

도구:
주방용 롤러
오븐용 판
짜는 주머니
12mm 노즐
6cm 조각기

재료:
저는 발로나의 Jivara 및 Caraïbes 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전용 프로모션 코드 ILETAITUNGATEAU로 20% 할인(제휴).

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준비 시간: 45분 + 15분 조리 시간
약 12개의 비스킷:

샤블레:

버터 120g
T55 밀가루 240g
슈가 파우더 95g
소금 한 꼬집
헤이즐넛 가루 35g
큰 계란 1개 (껍질 없이 55~60g)

버터, 밀가루, 슈가 파우더, 소금, 헤이즐넛 가루를 사각사각한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 그런 다음 계란을 넣고 고르게 섞일 때까지 반죽합니다.

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반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 최소 2시간 동안 두세요.

반죽을 두께 2~3mm로 얇게 펼친 후, 6cm 크기의 조각기로 동그랗게 잘라냅니다. 오븐을 170°C로 예열합니다.

비스킷을 15분 동안 구워 꺼냈을 때 황금색이 될 때까지 굽습니다.

밀크 초콜릿 헤이즐넛 가나슈:

생크림 45g
프랄린 55g
40% 밀크 초콜릿 55g
꿀 10g
버터 15g

생크림을 꿀과 함께 데우세요. 초콜릿을 녹이고 프랄린과 섞으세요. 따뜻한 크림을 세 번에 나누어 초콜릿에 잘 섞어 가나슈가 매끄럽게 되도록 하세요. 그런 다음 버터를 넣고 잘 섞습니다. 필요하다면 핸드 블렌더를 사용해 매끄럽고 빛나는 가나슈를 만들 수 있습니다. 실온에서 식힙니다.

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다크 초콜릿 가나슈:

다크 초콜릿 70g
생크림 85g
꿀 5g

생크림을 꿀과 함께 데우세요. 초콜릿을 녹입니다. 따뜻한 크림을 세 번에 나누어 초콜릿에 잘 섞어 가나슈가 매끄럽게 되도록 하세요. 필요하다면 핸드 블렌더를 사용해 매끄럽고 빛나는 가나슈를 만들 수 있습니다. 실온에서 식힙니다.

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조립:

샤블레가 식으면, 식은 가나슈를 짜는 주머니에 넣고 샤블레를 채웁니다.

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마지막으로, 맛있게 드세요!

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.