טארט בריוש עם שוקולד

אני אוהבת לעבוד על הבריוש, וברגע זה אני עושה עוד יותר מהרגיל! כדי לשנות, הפעם פניתי לעוגת בריוש שוקולדית טובה: לא יכול להיות פשוט יותר, בצק בריוש וקרם פטסייר שוקולתי מועשר בקצת גרוי קקאו לפריכות. כמובן, אפשר להוסיף פירות אם רוצים, או שברי שוקולד חלב או לבן…

ציוד:
מעגל של 24 ס"מ
מיקסר
מקציף
לוח מחורר
מערוך

מרכיבים:
השתמשתי בשוקולד קאריב והפנינים הפריכות של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (שותפים).
השתמשתי בגרוי קקאו קורו: קוד ILETAITUNGATEAU ל-5% הנחה על כל האתר (לא שותפים).

זמן הכנה: 50 דקות + 25 דקות בישול
לעוגה בקוטר 24 ס"מ | ל-8 אנשים:

בצק בריוש:

250 גרם קמח גרועו או T45
10 גרם שמרים טריים
30 גרם סוכר
1 ביצה
110 גרם חלב מלא
5 גרם מלח
100 גרם חמאה
50 גרם שברי שוקולד

בתחתית קערת המיקסר המצויד בקרס, שופכים את החלב והשמרים המרוסקים. מכסים בקמח, ואז מוסיפים את המלח, הסוכר והביצה. לושו במהירות נמוכה במשך כשעה דקות, הבצק צריך להיות חלק ולהתנתק מדפנות הקערה. לאחר מכן הוסיפו את החמאה ולושו שוב למשך כ-15 דקות, הבצק צריך להיות חלק ואלסטי.

עטפו את הבצק והניחו אותו במקרר לפחות לשעתיים, או למשך לילה.
כאשר הבצק קר, הוסיפו את שברי השוקולד וגלגלו אותו לעובי של ס"מ אחד. חותכים עיגול בקוטר 24 ס"מ עם מעגל האפייה המשומן.

תנו לברוש להתפחות בטמפרטורת חדר 45 דקות.

קרם פטיסייר שוקולדי:

200 גרם חלב
200 גרם שמנת
1 ביצה
1 חלמון ביצה
85 גרם סוכר קנים
20 גרם קורנפלור
15 גרם קמח
15 גרם חמאה
85 גרם שוקולד מריר
40 גרם גרוי קקאו

חממו את החלב עם השמנת.
טרפו את הביצה, החלמון והסוכר. לאחר מכן, הוסיפו את הקמח והקורנפלור, ואז טרפו שוב.

שפכו את מחצית החלב החם מעל, ערבבו, ואז החזירו הכל לסיר.

לבשל בחום בינוני תוך הקצפה מתמדת כדי לעבות את הקרם.

כאשר הקרם מוכן, הסירו מהאש ואז הוסיפו את החמאה, השוקולד והגרוי.

כאשר הקרם חלק, כסוהו במגע, ואז הכניסו למקרר כדי לקרר אותו לחלוטין.

אפייה וגימורים:

1 ביצה להברשת
כמות מספקת של גרוי קקאו 
כמות מספקת של פנינים פריכות שוקולד או שברי שוקולד 

ברגע שהקרם קר לחלוטין, משטחים אותו על הבריוש ומשאירים כ-2 ס"מ פנוי מסביב. 

תנו לברוש עוד קצת לתפוס בטמפרטורת חדר 45 דקות נוספות. 
הברישו את הברוּש לאורך העוגה במברשת, ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. 

תנו לקרמה להתחמם מעט, ואז קשטו עם גרוי קקאו ופנינים פריכות ותהנו!