Mendiant à la manière de Benoît Castel (tarta czekoladowa)

Oto jestem z powrotem z książką Le Paris des Pâtisseries François Blanca. Przeglądając ją, natknąłem się na ten przepis na tartę w stylu "mendiant" Benoît Castela, tartę prostą, ale naprawdę bardzo dobrą: kruche ciasto z migdałami i wanilią, kremowa ganache czekoladowa i suszone owoce według własnego wyboru! Nie mając wykrawacza o odpowiedniej wielkości, użyłem pierścienia o średnicy 20 cm zamiast kwadratu o boku 22 cm, można dopasować się do wykrawaczy, które posiadacie lub po prostu wyciąć ciasto nożem, więc potrzebujesz bardzo mało sprzętu, aby zrealizować ten przepis. Ostatnia rzecz, odwiedź moje konto na Instagramie, aby wygrać egzemplarz tej wspaniałej książki do piątku!
 
 Sprzęt :
Płyta perforowana
Wałek do ciasta
Karbowany pierścień De Buyer

Składniki :
Użyłem czekolady Karaiby od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Użyłem suszonych owoców od Koro : kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (bez afiliacji).

Czas przygotowania : 30 minut + 3h30 odpoczynku + 50 minut pieczenia
 Na kwadratową tartę o boku 22 cm:
 
 

Kruche ciasto:

 130g masła
 80g cukru pudru
 220g mąki
 30g mielonych migdałów
 1 duże jajko (60g)
 ½ laski wanilii
 
 Wymieszaj masło z cukrem pudrem, mąką, mielonymi migdałami i wanilią, aż do uzyskania kruszonki.
 
 

 
 Następnie dodaj jajko i szybko wymieszaj, aby uzyskać jednolite ciasto.
 
 

 
 Owiń ciasto folią i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny.
 
 

 
 Następnie rozwałkuj je na grubość 3 mm i wytnij dwa kwadraty o boku 22 cm (użyłem mojego karbowanego pierścienia o średnicy 20 cm).
 
 

 
 Wykrawaj wnętrze jednego z kwadratów/pierścieni.
 
 

 
 Lekko zwilż brzegi pełnego kwadratu/pierścienia i przyklej na nim drugi.
 
 

 
 Włóż do lodówki lub zamrażarki na co najmniej 30 minut. Następnie piecz w rozgrzanym piekarniku w 170°C przez 20 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
 
 

Ganache:

 150g śmietany płynnej
 30g miodu
 130g ciemnej czekolady
 30g niesolonego masła
 
 Podgrzej śmietanę z miodem.
 Posiekaj czekoladę (zacząłem topić ją zamiast), dodaj masło w małych kawałkach, a następnie powoli wlewaj gorącą śmietanę, dobrze mieszając szpatułką.
 
 

 

 

 
 Gdy ganache jest jednolita i lśniąca, wylej ją na tartę.
 
 

 
 

Dekoracja:

 200g orzechów (pistacje, orzechy laskowe, migdały, orzechy, orzechy pekan…)
 
 Upraż orzechy w piekarniku w 130°C przez 30 minut, następnie pozostaw do ostygnięcia. Następnie rozsyp je na tarcie. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej i delektuj się!