עוגת אגסים וניל וטונקה

היה לי מאוד חשק להכין פרייזייה, למרבה הצער, עדיין אין תותים צרפתיים באזור שלי! אז החלטתי להכין עוגת אגסים, שיש בה רעננות וקלילות עם קרם בטעם וניל ופולי טונקה. כמובן, אתם יכולים להשתמש רק בוניל אם פולי הטונקה לא לטעמכם :) אחרת המתכון הוא כל כך קלאסי, ג'נואז, קרם מוסלין ופירות לקינוח טעים בכל נסיבות!

חומרים:
מיקסר
מקצף
שקיות זילוף
צנתר דה בויייה
טבעת 18 ס"מ

מרכיבים :
השתמשתי באבקת וניל ותרמילי וניל של קורו : קוד ILETAITUNGATEAU ל-5% הנחה על כל האתר (לא מקושר).

זמן הכנה : 1 שעה + 15 דקות אפייה
 לעוגת אגסים בקוטר 18 ס"מ :

 

ג'נואז :

 100 גרם ביצים שלמות (2 ביצים בינוניות)
 60 גרם סוכר
 60 גרם קמח
 ½ פולי טונקה
 
 קציפו את הביצים עם הסוכר ופולי הטונקה המגורדים במשך מספר דקות (לפחות 10 עד 15), עד לקבלת תערובת מולבנת, מאוד נפוחה, שמייצרת ריבון.
 
 

 

 
 נפו את הקמח והוסיפו אותו בעזרת מרית. יש לערבב כמה שפחות כדי לשמור על תערובת אחידה אך עדיין נפוחה.
 
 

 

 
 שפכו לתוך תבנית או טבעת בקוטר 18 ס"מ והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך כ-15 דקות (לבדוק לפי תנורים).
 
 

 

 
 

סירופ סוכר :

 100 גרם סוכר
 75 גרם מים
 5 גרם תמצית וניל
 
 הרתחו את המים והסוכר. כשהסוכר נמס לחלוטין, הוסיפו את תמצית הוניל (וקצת פולי טונקה מגורדים אם תרצו), ולאחר מכן שמרו בצד.
 
 

 
 

קרם מוסלין :

 235 גרם חלב שלם
 ½ פולי טונקה
 1 תרמיל וניל
 55 גרם חלמונים (כ-3 חלמונים)
 80 גרם סוכר
 35 גרם קורנפלור
 25 גרם חמאה (1)
 100 גרם חמאה (2) מחוץ למקרר כמה שעות מראש
 
 קרם פטיסייר :

 הרתחו את החלב עם פולי הטונקה המגורדים והגרעינים של הוניל.
 
 

 
 במקביל, הקציפו את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור.
 
 

 
 שפכו חצי מהחלב החם על התערובת הקודמת בעזרת ערבוב טוב, ולאחר מכן שפכו את הכל לסיר.
 
 

 
 בשלו על חום בינוני תוך הקצפה מתמדת עד שהקרם מתעבה.
 
 

 
 מחוץ לאש, הוסיפו את החמאה (1) וערבבו היטב, ולאחר מכן שפכו את הקרם לכלי (ככל שיותר גדול אם אתם ממהרים), כסו את המגע ותנו לקרם להתקרר במקרר עד שיגיע לטמפרטורת החדר (הוא לא צריך להיות יותר מדי קר בשביל להוסיף את החמאה).
 
 

 
 קרם מוסלין :

 כשהקרם פטיסייר הוא בטמפרטורת החדר, הקציפו אותו כדי להחליקו, ולאחר מכן הוסיפו בהדרגה את החמאה שנמכה (היא צריכה להיות רכה כדי שתשתלב כמו שצריך) תוך הקצפה מתמדת.
 
 

 
 המשיכו להקציף עד לקבלת קרם מוסלין מאוורר, מוקצף וחלק.
 
 

 
 אם אי פעם הטמפרטורות לא היו טובות ואתם עדיין רואים חתיכות חמאה, או אם קרם המוסלין שלכם נחתך, אל תיבהלו, אפשר לתקן. במקרה זה, הצטיידו בבלון חום וחממו את שולי המערבבת תוך הקצפה מתמדת, והקרם ילך ויתחליק ככל שתמשיכו (אם אין לכם בלון חום, הניחו את המערבבת לכמה שניות על בן מארי חם, ולאחר מכן הקציפו, וחזרו על הפעולה עד לקבלת תוצ}}