딸기 & 요구르트 타르트

Name: 딸기 & 요구르트 타르트
Yield: 8

09 5월 2021

난이도:

5,0/5

딸기를 이용한 새로운 레시피, 이번에는 요거트와 함께 가벼운 상쾌함을 줍니다. 이 레시피는 비교적 간단하며 가장 복잡한 부분은 달콤한 반죽입니다. 따라서 이미 해보았다면 문제없이 해낼 수 있습니다 J

도구:
De Buyer 주름진 타르트 링
베이킹 롤러
구멍이 뚫린 팬
일회용 파이핑 백
18mm 노즐
10mm 노즐
8mm 노즐
작은 14mm 노즐

tarte fraise yaourt 15

준비 시간: 1시간 + 30분의 조리 시간
20cm 지름의 타르트 | 8인분:

아몬드 설탕 반죽:

1개 계란 (50g)
60g의 부드러운 버터
90g의 슈가 파우더
30g의 아몬드 가루
175g의 밀가루
50g의 옥수수 전분

부드러운 버터를 슈가 파우더와 아몬드 가루와 함께 섞으세요.

tarte vanille caramel 1

혼합물이 균일해지면 계란을 추가한 뒤 밀가루와 옥수수 전분을 넣으세요.

빠르게 섞어 균일한 덩어리로 만들고, 반죽을 랩으로 싸서 최소 1시간 동안 냉장고에 보관하세요.
그 후 약 2~3mm 두께로 펼쳐 링에 넣고 반죽을 최소 2시간 동안 냉장고에 두세요 (또는 냉동고에서 30분간).

딸기 콤포트:

175g의 딸기
25g의 설탕

딸기의 꼭지를 제거하고 작은 조각으로 자른 뒤 설탕과 함께 냄비에 담으세요.

tarte fraise yaourt 2

약 15분간 약불에서 콤포트를 만드세요. 너무 묽지 않게 만들어야 하며, 달콤한 반죽을 적시지 않도록 해야 합니다. 식혀 두세요.
식으면, 달콤한 반죽 위에 발라서 냉장 보관하세요.

요거트 플랜:

150g의 그리스 요거트
1개 계란
70g의 설탕
30g의 옥수수 전분

계란을 설탕과 옥수수 전분과 함께 휘저은 다음 그리스 요거트를 추가하세요.

tarte fraise yaourt 4

혼합물이 균일해지면, 딸기 콤포트 위에 붓고 170°C에서 25~30분간 구우세요. (칼끝으로 확인하여 끝부분이 마르면 됩니다).

타르트를 잘 갈색으로 구우려면, 구워지기 5분 전에 타르트를 오븐에서 꺼내고, 타르트 링을 제거한 다음 빗질하여 타르트의 가장자리 부분에 약간의 계란을 발라 음식을 굽는 것을 마무리하세요.

완전히 식혀주세요.

딸기 & 요거트:

50g의 그리스 요거트
230g의 딸기

냉각된 타르트 위에 요거트를 펴 발라 딸기 조각으로 덮으세요.

tarte fraise yaourt 8

요거트 휘핑크림:

150g의 전체 휘핑크림
50g의 그리스 요거트
50g의 마스카포네
30g의 슈가 파우더
신선한 딸기 약 50g

크림을 마스카포네, 슈가 파우더, 요거트와 섞어 휘핑크림이 될 때까지 휘저으세요.

tarte fraise yaourt 9

파이핑 백에 넣어주세요.
타르트 위에 일부 딸기를 올려두고, 휘핑크림을 타르트 전체 면에 딸기 주위로 파이핑하세요. 맛있게 드세요!

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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