טארט טרופזיאן עם מי פריחת הדרים, פיסטוק ופראמבוייז

אם יש עוגה שמייצגת היטב את האביב, הקיץ והשמש, זו בהחלט הטארט טרופזיין! כאן בגרסה אישית ובניחוח מי ורדים, פיסטוק ופטל, העוגה הזו לא מסובכת להכנה אם יש לכם רובוט! אחרת, זה עדיין אפשרי אבל תצטרכו להשתמש בכוח פיזי להכין את הבריוש. הקרם הוא קרם דיפלומט, אתם כמובן יכולים לשנות את הניחוחות על ידי שינוי ממרח הפיסטוק לפרי יבש אחר, או למחוק אותו לחלוטין, ולהשתמש בווניל במקום מי ורדים, לדוגמה. לבסוף, תוכלו להחליף את הפטל בפיסות תותים, התות משתלב גם הוא טוב עם מי ורדים ופיסטוק!

ציוד:
מיקסר
מטרפה
משטח מחורץ
שקיות זילוף
צניפה 12 מ"מ
טבעת 8 ס"מ

רכיבים:
השתמשתי בממרח הפיסטוקים של Koro : קוד קופון ILETAITUNGATEAU להנחה של 5% על כל האתר (לא קשור).

זמן הכנה: שעה + 12 דקות אפייה
ל-13 טארט טרופיינז אישיות:

הבריוש:

245 גרם קמח
7 גרם שמרים טריים
85 גרם חמאה
30 גרם סוכר
ביצה אחת
100 גרם חלב מלא
5 גרם מלח
15 גרם תמצית מי ורדים

ביצה אחת להברשה

הניחו בקצה הקערה את החלב עם השמרים המפוררים. כסו בקמח. הוסיפו לאחר מכן, ובאופן נפרד, את הסוכר, המלח והביצה.

התחילו ללוש במהירות נמוכה עד שהתערובת הומוגנית, ואז הגדילו מעט את המהירות כדי לקבל כדור חלק שמתנתק מדפנות הקערה.

הוסיפו לאחר מכן את החמאה, והתחילו שוב ללוש עד שהבצק יתנתק שוב מדפנות הקערה. בסיום הלישה, על הבצק להיווצר עשוי ושקוף.

צרו כדור, כסתו את הבצק והניחו אותו במקרר לפחות 2 שעות. בינתיים, תוכלו להכין את הסירופ לרטיבות והקרם פטיסייר.
אחרי המנוחה, הורידו את הנפח מבצק וצרו כדורים של 40 גרם כל אחד.

פרשו אותם ואז הניחו אותם בתוך טבעות בקוטר 8 ס"מ.

הברישו את הבריושים עם הביצה המפוקקת (אני דיללתי אותה במעט חלב), ואז אפשרו להם לתפוח בין שעה לשעה וחצי בהתאם לטמפרטורה.

לאחר מכן, הברישו אותם פעם נוספת ואז הכניסו אותם לתנור שחומם מראש ל-180°C לכ-12 דקות. הניחו להם להתקרר לחלוטין.

סירופ מי ורדים:

90 גרם מים
15 גרם תמצית מי ורדים
60 גרם סוכר

הרתיחו מים וסוכר, ואז הוסיפו את תמצית מי ורדים.
חתכו את הבריושים לשניים, ואז הרטיבו את כל החלקים של כל בריוש בעזרת מברשת.

קרם דיפלומט עם מי ורדים ופיסטוק:

100 גרם קרם נוזלי
75 גרם חלב מלא
50 גרם סוכר
2 ביצים שלמות
1 חלמון ביצה
30 גרם קורנפלור
12 גרם תמצית מי ורדים
25 גרם ממרח פיסטוק

200 גרם קרם נוזלי ב-35% שומן

התחילו עם הקרם פטיסייר: ערבבו את החלב עם הקרם הנוזלי והביאו את התערובת לרתיחה.
טרפו את הביצים, חלמון הביצה, הסוכר והקורנפלור.

הוסיפו חצי מהחלב החם בזמן ערבוב תמידי, ואז תשפכו את הכול בחזרה לסיר.

בשלו תוך ערבוב קבוע על אש בינונית עד שהתערובת תתעבה.

הסירו מהאש, הוסיפו את מי הוורדים וממרח הפיסטוק.
לאחר מכן, תשפכו את הקרם לכלי אחר ותכסו אותו במגע והניחו לו להתקרר במקרר (אם אתם ממהרים, תוכלו לשים גוש קרח על פלסטיק לעטיפת מזון, הקרם יתקרר מהר יותר).
כשקרם הפטיסייר קר, הקציפו את הקרם הנוזלי, לא קשה מדי, ואז הוציאו ממנו שליש וערבבו בנמרצות עם הקרם פטיסייר.

הוסיפו את יתרת הקצפת בעדינות עם מרית, ואז שימו את הקרם בשקית זילוף עם צניפה חלקה.

הרכבה:

כמה פטלים
אבקת סוכר (לא חובה)

הזליפו את הקרם דיפלומט על הבסיס של כל בריוש, ואז הוסיפו אחד (או יותר) פטל מעל, לפני סגירת הטארט טרופיינז.

פזרו מעט אבקת סוכר, ואז תהנו!