라임 & 헤이즐넛 크럼블 타르트

29 5월 2021

난이도:

5,0/5

여기 레몬 타르트의 새로운 레시피가 있습니다. 이번에는 조금 변화를 주어 라임으로 만들어 봤어요! 그리고 여기서는 머랭 대신에 아삭아삭한 스트루젤을 사용하여 헤이즐넛 크럼블 효과를 줘서 라임의 약간의 신맛과 완벽하게 어우러집니다. 레시피는 아주 간단하고 비교적 빠르게 만들 수 있습니다. 😊

장비:
거품기
밀대
구멍 뚫린 베이킹 트레이
20cm 반죽틀

재료:
저는 Koro의 헤이즐넛 가루를 사용했습니다. 코드 ILETAITUNGATEAU를 입력하면 사이트에서 5% 할인을 받을 수 있습니다 (비제휴).

tarte citron vert noisette 16

준비 시간: 45분 + 45분 조리
20cm 지름의 타르트 한 개 분량:

헤이즐넛 설탕 반죽:

60g의 부드러운 버터
90g의 슈가 파우더
30g의 헤이즐넛 가루
소금 한 꼬집
50g의 달걀 (중간 크기 달걀 1개)
180g의 T55 밀가루
50g의 옥수수 전분
선택사항: 반죽에 사용할 달걀 1개

부드러운 버터를 슈가 파우더, 헤이즐넛 가루, 소금과 섞습니다.

tarte azelia 1

섞은 재료에 달걀을 에멀전 화하여 섞어준 후, 밀가루와 옥수수 전분을 추가합니다.

빠르게 섞다가, 공 모양을 형성할 수 있을 정도로만 섞어주세요. 랩으로 싸고 최소 30분 동안 냉장고에 보관합니다.

그런 다음, 반죽을 2-3mm 두께로 넓혀서 기름칠해진 반죽틀에 넣어 주세요.

반죽에 구멍을 내주고, 최소 15분 동안 얼리고 난 후, 170°C에서 15-20분 동안 구워주세요. 틀을 제거하고, 달걀물(달걀을 잘 풀어서)을 이용해 붓으로 반죽위에 바르고 5-10분 더 구워주세요. 오븐에서 꺼낸 후 식혀주세요.

라임 크림:

120g 라임 주스
100g 설탕
라임 제스트 2개
달걀 2개
125g 버터

설탕과 라임 제스트를 섞습니다.

tarte citron vert noisette 2

그런 다음, 달걀을 추가하고 잘 섞어주세요.

한편, 라임 주스를 데우고, 뜨거워지면 절반을 달걀에 부어가면서 계속 휘저어 주세요, 그런 다음 끓압에 준비된 크림을 다시 부어줍니다.

크림이 농도가 짙어질 때까지 약불에 계속 저어주면서 데우세요.

그런 다음, 불을 끄고 잘게 썬 버터를 추가합니다.

크림이 균일해지면 식힌 타르트 바닥에 부어 냉장고에 넣고 차갑게 합니다.

헤이즐넛 스트루젤:

45g 버터
45g 흑설탕
45g 밀가루
45g 헤이즐넛 가루

네 가지 재료를 섞어 크럼블 상태가 되도록 만듭니다.

tarte citron vert noisette 8

베이킹지로 덮인 트레이에 반죽을 올리고, 180°C로 열을 맞춘 오븐에 약 15분 동안 구워 스트루젤이 잘 구워질 때까지 구워주세요.

스트루젤이 식으면 라임 크림 위에 뿌려줍니다. 라임 제스트와 헤이즐넛 가루로 장식해준 후 맛있게 드세요!

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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